وبلاگ زندگی سالم
» غذاهایی که هرگز نباید آنها را دریخچال نگهدارید
یخچال ها یکی از مهمترین قسمت های آشپزخانه ما هستند. توانایی خنک کردن غذاهای ما می تواند باعث ماندگاری بیشتر آنها شود و باعث صرفه جویی در وقت ، هزینه و خطرات خوردن غذاهای فاسد شده می شود. با این وجود ، بهتر است آنها را در فریزر قرار ندهید. سبزیجات بعد از اینکه یخ خود را از دست میدهند نرم و پژمرده می‌شوند و دیگر طعم تازه خود را ندارند. در عوض می‌توانید سبزی‌های شسته شده و خشک شده را در فریزر یا یخچال نگهداری کنید، سبزی را در حوله‌ای کاغذی یا نخی بپیچید. بعد داخل پاکتی پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید.
انواع آرد
مطلب مرتبط
درمان های آلرژی چقدر موثر هستند؟آرد جو به مراتب سالم تر از آرد سفید است.چون آرد جو دارای سبوس است و دارای همان مواد اولیه و اورجینال جو میباشد. یعنی کل مواد معدنی جو موقع آرد کردن حفظ می شود ،هر چند روغن در سبوس و مواد معدنی خیلی زود فاسد میشود. نگهداری آرد جو در یخچال پروسه فساد را تا حد زیادی پایین می آورد و زمان کاربرد آن در آشپزخانه را بالا می برد.
کره بدون نمک
کره را روی پیشخوان رها می کنند پس کره شما بزودی نرم و پخش میشود اگر چه این کار به نظر بدون اشکال می آید، فقط کره نمک زده شده میتواند بیرون از یخچال بماند چرا که نمک باکتری ها را از کره دور نگه میدارد بعلاوه باید کره را محفوظ از جریان هوا و در ظرف در بسته نگه دارید و مدت آن هم نباید بیشتر دو هفته باشد.
مربا و ژله
دمای اتاق را برای نگهداری مربا و ژله ترجیح میدهند اما قطعا دوست ندارید آخر شب چیزی را بخورید که پتانسیل مریض کردن شما را دارد. روی همه مرباها و ژله ها نوشته شده بعد از باز کردن در یخچال نگهداری شود پس طبق دستور العمل رفتار کنید. در سایت اسموکر آمده هر کمپوت میوه باز شده بعد از گذشت 48 ساعت دیگر قابل استفاده نیست.
مغزها
گردو و بادام و فندق همان ویژگی کره فندقی را دارد مسخره به نظر می رسد، نه؟ مغزها هم دقیقا به همان دلایل باید در یخچال باشند ، اگر در فریزر باشند، میتوانند شش ماه تا یک سال خود را حفظ کنند.
روغن ها
روغن نارگیل مثل روغن مغز ها و کره ها روغن نارگیل نیز وقتی در دمای اتاق باشد ترشیده شده و بو میگیرد آنرا نیز در یخچال نگهداری کنید.
نان ذرت
نان ذرت مستعد قارچ و کپک زدن است. این نان حدود یک هفته در دمای اتاق دوام می آورد اما بعد از باز کردن بسته آن ،دیگر بلافاصله در یخچال نگهداری شود نکته مهم اینکه با گذاشتن این مواد غذایی در یخچال، آنها را فراموش نکنید تا فاسد شوند.
سیر
سیر می تواند در یخچال نرم و خرد شود و گرایش به آلوده کردن دیگر محصولات به طعم آن دارد. سیر بهتر است در جای خنک دور از نور مستقیم خورشید و در یک مخزن که اجازه نفس کشیدن داشته باشد و در محیط خشک برای جلوگیری از جوانه زدن ذخیره شود.
موز
این میوه گرمسیری در اصل میوه ای است که در آب و هوای داغتر رشد می کنند. اگر موز را در یخچال نگه دارید آنزیم هایی که باعث می شود آنها رسیده شوند غیر فعال می شوند برعکس، مجموعه ای متفاوت از آنزیم هایی که باعث قهوه ای و آسیب سلولی می شوند در دمای پایین تر فعال می شوند.
موز در هنگام ذخیره در یخچال سریعاً سیاه می شود اما لزوماً رسیده و نرم نیست. مانند پیاز، موز همچنین تمایل دارد تا طعم خود را به دیگر محصولاتی که در نزدیکی آن ذخیره شده اند به خصوص چربی ها مانند کره بدهد. بهترین موزها را در دمای اتاق ذخیره می کنند. آنها همچنین باید از میوه های دیگر جدا شوند اگر شما نمی خواهید آنها خیلی سریع بیدار شوند زیرا نزدیک بودن آنها باعث می شود که موز سریع تر رسیده شود.
خیار
معمولاً در یخچال ذخیره می شوند اما این واقعاً برای آنها بهترین مکان نیست.خیارها پس از سه روز ذخیره شدن در شرایط سرد آسیب می بینند. این صدمه سرد می تواند منجر به آبریزش، پوسته و آسیب دیدن پوست و حتی سرعت فساد را افزایش میدهد. طولانی ترین عمر مفید، در دمای اتاق و دور از دیگر میوه ها و سبزیجات نگهداری کنید.
مطلب مرتبط
گیاهان دارویی برای درمان بیماری های شایععسل
ذخیره عسل در یخچال به سرعت باعث ایجاد کریستالیزاسیون می شود و یک محصول با بافت ناخوشایند را ایجاد می کند. عسل در شکر بسیار زیاد است و مدت زمان طولانی در دمای اتاق می ماند و واقعاً نیازی به قرار دادن آن در یخچال وجود ندارد
مرکبات
دماهای سرد باعث می شود که میوه ها مانند لیموترش، لیمو و پرتقال از آسیب های شکننده رنج ببرند. این فرآیندهای مورد نیاز برای رسیدن را مختل می کند و اغلب می تواند پوست خراشیده با لکه های تیره و میوه بی مزه خشک را از داخل ایجاد کند.به یاد داشته باشید که مواد غذایی تازه را به اندازه خرید کنید
تخم مرغ
هیچ دلیل خوبی برای قرار دادن تخم مرغ در یخچال نیست. برعکس، تحقیقات نشان می دهد که قرار دادن تخم مرغ در یخچال طعم آن را کاهش می دهد.اگر شما می خواهید طعم تخم مرغ به خوبی حفظ شود شما باید آنها را در دمای اتاق ذخیره کنید.
هندوانه
تا زمانی که شما هندوانه را برش ندادید فقط در دمای اتاق نگهداری کنید. تحقیقات نشان می دهد که نگهداری هندوانه ها در دمای اتاق به حفظ مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها در آن کمک می کند.
هویج
نباید در یخچال نگهداری شود. درجه حرارت سرد می تواند باعث پوسیدگی و آب دار شدن آنها شود. آنها همچنین نور خورشید را دوست ندارند.
قهوه
یخچال برای نگهداری قهوه نیست. قهوه باید در یک ظرف محفوظ نگه داشته شده در یک مکان تاریک و دور از نور خورشید نگهداری شود.انبه آووکادو، انبه نارس باید در دمای اتاق ذخیره شود و وقتی رسیده باشند در یک بسته بندی پلاستیکی می توان در یخچال قرار داد. از آنجا که یخچال باعث کاهش رسیدن می شود انبه ها نباید در سرما قرار بگیرند تا زمانی که به اندازه کافی برای خوردن رسیده باشند.
شیر
بعد از یخ زدایی دیگر شفاف نخواهد بود و حالت بریده بریده پیدا می‌کند؛ بنابراین در صورتی که قصد دارید شیر بنوشید بهتر است هرگز آن را فریزری نکنید. اگرچه در صورتی که می‌خواهید از شیر در پخت و پز غذا استفاده کنید، می‌توانید از شیر یخ زده استفاده کنید. با این حال، به یاد داشته باشید هنگامی که می‌خواهید شیر را یخ زدایی کنید، با توجه به اندازه ظرف، یک روز یا بیشتر باید شیر را در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا یخ شیر آرام آرام باز شود.
مواد غذایی سرخ شده
مواد خوراکی سرخ کردنی ترد بودن آنها است، اگرچه فریزری کردن مواد غذایی سرخ شده سبب خمیری شدن آن میشود و در حقیقت حالت تردی و لذیذی غذا کاملا از بین می‌رود و به صورت خمیری و نرم شده در می‌آید. در رابطه با مصرف مرغ سوخاری که تازگی و تردی اولیه خود را ندارد، فکر می‌کنید علت آن چیست؟ واقعا چه چیزی میتواند بدتر از خوردن سیب زمینی سرخ شده نرم باشد؟ البته امکان دارد بتوانید تردی و خوشمزگی برخی ازغذا‌های سرخ شده را با انداختن دوباره آنها در ماهیتابه و روغن داغ باز گردانید،
سبزیجات و میوه‌های آب دار
شما در یخچال تازه و نرم شوند و یا آب بیاندازند مطمئنا بهتر از آن است که فریزر یخ بزنند. کاهو، سیب زمینی، آناناس، هندوانه و سیب از جمله مواد غذایی هستند که آب فراوانی دارند. قرار دادن این مواد در فریزر سبب یخ زدگی آب آنها میشود؛ و زمانی که این یخ آب شود در نهایت تنها چیزی که باقی می‌ماند مقداری سبزیجات یا میوه‌های یخ زده و بدون ویتامین خواهد بود.
تخم مرغ با پوست
نگهداری مایعات در فریزر از یک ظرف بزرگ‌تر استفاده کنید. تخم مرغ نیز مستثنا نیست و در رابطه با تخم مرغ نیز دقیقا مشکل مشابه این امر وجود دارد. هنگامی که تخم مرغ را با پوست داخل فریزر قرار می‌دهید، مایع درون آن به تدریج سفت میشود و با افزایش حجم، پوست تخم مرغ ترک بر میدارد. بد‌ترین قسمت ماجرا این است که با شکسته شدن تخم مرغ‌ها تمامی فضای فریزر بوی تخم مرغ به خود میگیرد. اما در بهترین حالت این مسئله نیز باید بدانید که باز هم نمی‌توانید از تخم مرغ استفاده کنید.
خامه ترش
یخ زدن خامه ترش سبب بریده بریده شدن آن میشود و این خیلی بد است. حال می‌توانید خامه یخ زدایی شده را هم بزنید و بعد در پخت و پز غذا و درست کردن دسر از آن استفاده کنید، اگرچه قطعا طعم آن به تن‌هایی دیگر چندان لذیذ نخواهد بود.
آرد سوخاری و خرده‌های نان
خرده‌های نان، آرد سوخاری یا پنیر بر روی مواد غذایی سبب تردی و لذیذ‌تر شدن غذا‌ها میشود و از همین رو گذاشتن این نوع مواد غذایی در فریزر موجب خمیری شدن شان میشود. در نتیجه بهتر است ریسک نکنید و هرگز آنها را در فریزر قرار ندهید. به منظور حفظ طعم و مزه غذا می‌توانید بعد از یخ زدایی از آرد سوخاری و پنیر استفاده کنید.
نوشیدنی‌های گازدار
اگرچه فریز کردن نوشیدنی‌های گازدار به نظر ایده جالبی می‌آید، اما بسته بندی این قوطی‌ها به خصوص از نوع آلومینیومی بی شک در فریزر منفجر خواهد شد و مطمئنا وضعیت نا خوشایندی را برای شما به بار خواهد آورد. بهتر است این نوشیدنی‌ها را در یخچال نگهداری کنید.
ماست
قرار دادن ماست، ماست چکیده یا ماست یونانی در فریزر سبب تغییر بافت آن میشود. تصور نکنید با قرار دادن ماست در فریزر صاحب ماست بستنی می‌شوید. ماست بستنی، دسر لذیذی است که مصرف آن در دهه اخیر در آمریکا بسیار زیاد شده است. درست مانند خامه ترش، بافت ماست نیز بعد از یخ زدایی تغییر شکل میدهد، بریده بریده میشود و دیگر قابل خوردن نخواهد بود. اگرچه می‌توانید از آن در پخت و پز استفاده کنید، زیرا ممکن است خوردن آن به تن‌هایی خیلی خوشایند نباشد.
سیب زمینی‌ها
سیب زمینی حاوی میزان بالایی از آب است، هنگامی که فریز میشود، در سیب زمینی تشکیل کریستال‌های یخ و ایجاد سوراخ در بافت سیب زمینی اتفاق می‌افتد. از همین رو پس از یخ زدایی سیب زمینی تازگی و تردی اولیه خود را دیگر ندارد. در نتیجه بهتر است سیب زمینی را در مکانی خنک و خشک نگهداری کنید. در صورتی که راه چاره‌ای جز فریز کردن سیب زمینی ندارید، بهتر است اول آن را بپزید. اگرچه سیب زمینی پخته همچنان آبدار است، اما با توجه به نوع پخت می‌توانید به نتایج بهتری دست یابید.آب و هوای سرد خیلی زودتر از جاهای گرم ، نشاسته را به قند تبدیل می کند. این خبر خیلی خوبی برای دوستداران سیب زمینی نیست! چه جوشانده شود ، پوره شود و یا برشته شود ، می توانید به هر طریقی که می خواهید آنها را بخورید. فقط آنها را سرد نکنید!
گوشت یخ زدایی شده
گوشت یک بار فریز شود مشکلی پیش نخواهد آمد. اما اگر بیش از یک بار یخ‌های آن آب شود و دوباره یخ بزند اصلا اتفاق جالبی نخواهد بود. یخ زدن و آب شدن دوباره گوشت به معنای خوش آمد گویی به باکتری‌ها برای رشد و تکثیر در گوشت خواهد بود و بی شک این مطمئنا چیزی نیست که شما انتظارش را می‌کشید. در نتیجه گوشت‌های یخ زده خود را تنها به مقدار نیاز از فریزر خارج کنید و بعد از یخ زدایی آن را فورا مصرف کنید.
پنیر
ماندگاری بالای پنیر در یخچال، به هیچ وجه نیازی به فریز کردن پنیر نیست. در صورتی که یک پنیر سفت را در فریزر بگذارید، فورا خمیری میشود و اگر یک قالب پنیر نرم را فریز کنید، با توجه به تشکیل کریستال‌های یخ در پنیر، بافت آن کاملا از بین می‌رود. بهتر است با گذاشتن پنیر در فریزر طعم آن را خراب نکنید.
خامه‌های قنادی (سفیده تخم مرغ)
فریز کردن خامه‌های قنادی که از سفیده تخم مرغ تهیه می‌شوند، کاملا کار اشتباهی است، زیرا یخ زدن سبب از بین رفتن بافت خامه و حتی فاسد شدن آن میشود. علاوه بر این خامه یخ زدایی شده دیگر فرم مناسب برای استفاده بر روی کیک را نخواهد داشت و ممکن است کیک را کاملا خراب کند.
پاستا یا ماکارونی پخته شده
ماکارونی یا پاستای پخته شده در فریزر سبب پیدایش ماده‌ای شل و وارفته میشود که به جای این که به اشتهای شما بیفزاید، آن را کور خواهد کرد. اگرچه پاستای نیم پز را می‌توانید فریز کنید در زمان مصرف کافیست آن را داغ کنید. حتی در صورتی که در کنار آن سس مخصوص هم دارید می‌توانید آن را در قالب یخ قرار دهید و در فریزر قرار دهید. هنگامی که به آن نیاز داشتید تنها کافی است آن را روی پاستای خود بریزید و گرم کنید.
