وبلاگ زندگی سالم
» شیرینی های سنتی استانهای ایران
شیرینی آقوسونون در استان مازندران
آغوز یکی دیگر از شیرینی های سنتی استان است که از آرد گندم ، شیر ، تخم مرغ ، شکر ، کنجد و گردو استفاده می کند. این نوع شیرینی ها در شب یلدا معمولاً طرفداران زیادی دارند. این غذای خوشمزه به دو شکل مختلف تهیه می شود. یکی به آن پای خام گفته می شود و دیگری به زرده تخم مرغ اضافه می شود و به آن کنجی یا آغوز گفته می شود. سایر مواد مورد استفاده در روش های مختلف پخت ، آرد برنج است.
مطلب مرتبط
۷ مکان زیبا در فرانسه که باید از آنها بازدید کنیدشیرینی هایی که برای آجیل های کنجد آنها ذکر شده سرشار از مواد مغذی و مواد معدنی (فسفر ، کلسیم ، آهن ، ویتامین D) هستند. در مازندران این نوع شیرینی ها بیشتر توسط خانمهای عزیز و بعضاً در تنور سنتی تهیه می شود.
شیرینی کنجد سوهان
سوغات کنجد و یکی از خوشمزه ترین شیرینی های مازندران است. این نام از پرنده ای به نام زیک گرفته شده است که بال های آن دقیقاً شبیه به این یکی است. محتوای اصلی آن قند و کنجد است.
برای تهیه آن ، کنجد را بشویید و صاف کنید ، سپس شکر را درون یک کاسه بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید تا ذوب شود و رنگ قهوه ای بگیرد. سپس کنجد را اضافه کرده و در آخر مواد به دست آمده را درون یک سینی بریزید ، آنرا پخش کنید و برای چند دقیقه چاقو بزنید. دستور العمل های مختلف شامل گردو ، کره ، عسل ، زعفران و هل است. این نوع شیرینی در مجالس و همراه با چای سرو می شود.
شیرینی قماق
اگر از قند خون و بیماری های مرتبط رنج می برید در مورد شیرینی ها صادق است ، اما همه شیرینی ها نباید شیرین باشند! قماق یکی از معدود شیرینی هایی است که از شکر استفاده نمی کند.
قمق را می توان به عنوان یک میان وعده کامل میل کرد. برای پخت از آرد گندم ، گردو ، تخم مرغ ، جعفری ، شنبلیله ، شوید ، پیاز و کره استفاده می شود. به روش سنتی ، برای پختن هر دو طرف شیرینی ، قابلمه را با آن یا یک تابه دیگر بپوشانید و آن را با ذغال داغ پر کنید تا حرارت از هر طرف به مواد پخت و پز برسد.
شیرینی برنجک
نوعی کوکی یا میان وعده است که از طریق برنج به روش خاصی تهیه می شود. این شیرینی در استان مازندران تهیه می شود.
طرز تهیه این شیرینی شرح داده شده است: برای تهیه برنجک ابتدا برنج را در آب کافی برای جوشاندن هسته جوشانده و سپس برنج پخته شده را بشویید و بگذارید تا کاملاً خشک شود. بعد از آن ، آنها را در مقداری روغن سس کنید تا پف کرده و خوراکی شوند. مقداری از قند را به روش بن ماری ذوب کنید.
سپس با برنج پف شده مخلوط کنید تا برنج ها به هم بچسبند ، سپس آنها را روی یک سطح صاف پهن کنید و با یک سنجاق یا قاشق صاف کنید و سپس خنک کنید.
شیرینی رز باقلوا قزوین
یکی از شیرینی های سنتی ایران است.خمیر این نوع شیرینی شبیه به باقلوا معمولی است و از آرد ، روغن یا کره ، شکر ، شربت قوام ، شیر ، زرده تخم مرغ تشکیل شده است. مواد تشکیل دهنده موجود در باقلوا شامل بادام ، هل ، شکر پودر است.
تفاوت آن با باقلوا از نظر ظاهری آن است ، که در آن شیرینی روی یک لایه پخش می شود و به صورت مربع خرد می شود ، سپس مواد را درون باقلوا قرار می دهیم و آن را به شکل گل می پوشانیم. خمیر در فر یا یک قابلمه بزرگ روغن پخته می شود و در آخر در شربت قوام فرو می رود.
مطلب مرتبط
بر بلندای پاریس- جایی که تاریخ و زیبایی به هم میپیوندند شیرینی رشته ایی
بعضی اوقات غذاهای خوشمزه و شیرینی هایی با مواد بسیار ساده ای تهیه می شوند. نوعی شیرینی سنتی و معروف مازندران است که طعم خوبی دارد. زنان مازندران برای تهیه این نوع شیرینی از مواد اولیه مانند شکر ، گردو ، هل ، رشته (ساخته شده از آرد برنج) و روغن استفاده می کنند. برای تهیه این شربت از شکر ، آب و زعفران نیز استفاده می شود.
شیرینی کماج
کماج یکی از شیرینی ها و سوغاتی های خوشمزه همدان است که در مازندران به روشی نسبتاً متفاوت تهیه می شود. علاوه بر همدان و مازندران ، در سایر مناطق ایران روش های مختلفی برای پخت یافت می شود.
در تهیه کوماج ، مازندرانی از موادی مانند آرد برنج ، تخم مرغ ، شکر ، زردچوبه ، زعفران ، شیر ، وانیل و گلاب استفاده می کند و گاهی از آرد گندم و زیره نیز استفاده می کند. کماج معمولاً در مهمانی ها با چای پذیرایی می شود.
شیرینی باب دندون
آب دندون شیرینی سنتی و معروف استان مازندران است. در ابتدا با نام واضح و معروف آن ، باب دندون نامگذاری شده بود.
این سنت هنوز در برخی خانواده ها مرسوم است. همچنین برای نوروز ، در اندازه های کوچک ساخته شده است. این شیرینی فقط با نان برنج کمی متفاوت است.
شیرینی باسلوق
باسلوق نوعی شیرینی و سوغات است که توسط مراغه ، ملایر و اراک تولید می شود. برای تهیه این شیرینی پزی ، از ماش (آب انگور) ، نشاسته ، بادام یا مغز زردآلو شیرین و ادویه استفاده کنید.
باسلوق در مراغه معمولاً اواسط ماه دسامبر آماده می شود تا برای عید نوروز آماده شود. مراحل آماده سازی باسلوق که حدود سه ماه طول می کشد به شرح زیر است:
مغز بادام یا زردآلو در آب جوش که پوست کنده شده خیس شده ، سپس به نخهای مخصوص بریده شده و آویزان می شوند تا خشک شوند.
دوش را بجوشانید تا یک سوم از آن تبخیر شود و آن را با نشاسته مخلوط کنید. حدود یک ماه بمانید. بعد از گذشت یک ماه ، آنها گلدان ها را درون جعبه های چوبی پایین می آورند و جعبه ها را در مکانی نرم و مرطوب قرار می دهند تا قند را بیاورند و آماده استفاده شوند.
شیرینی انگشت پیچ همدان
انگشت پیچ نوعی خوراکی شیرین است که به عنوان سوغات همدان در نظر گرفته می شود. مواد اولیه خمیر آن ، سفیده تخم مرغ ، گلاب ، شکر و آب است و شیرینی پزی آن را به اندازه کافی مخلوط می کند تا جلوه ای از آن پیدا شود.
این شیرینی به مدت 2 تا 4 سال در همدان پخته می شود. در مورد زرده های باقیمانده ، کوزه های جعفری متقارن نیز وجود دارد که آنها را به نیمی از زرده تبدیل می کند.
به معنای واقعی کلمه انگشت پیچ به هر چیزی ضخیم و بسته که انگشتتان را می پوشاند ، مانند عسل ، آب شیره اشاره دارد. همچنین حلوا انگشت پیچ نیز وجود دارد که از شکر ، زاج سفید ، تخم مرغ ، عرق بیدمشک ، آب لیمو و هل تهیه می شود.
شیرینی اریس تبریز
اریس یا ریس به زبان محلی به نام Soot shirini si یکی از خوشمزه های تبریز است که از شیر ، شکر ، وانیل ، پسته و کاکائو تهیه شده است.
این غذا و شیرینی های سنتی است. باقلوا ، نوژه ، اریس ، خاتایی ، قرابیه و سجوخ از جمله شیرینی های سنتی آذربایجان هستند. این شیرینی های خوشمزه و دوست داشتنی در انواع مختلفی از جمله اریس کاکائو ، اریس میلکی ، اریس کریسپ و اریس رایس تهیه می شوند. و طبخ انواع ذکر شده این میان وعده دوست داشتنی به جز Pisces Eris به شکل پسته و اریس ساده است.
در بین شکلات ها و شیرینی ها ، شکلات تافی بسیار شبیه به اریس شیرینی است ، به جز اینکه شربت شکلات کاملاً کارامل شده است. این گیاه در دو نوع پسته و ساده تهیه می شود.
شیرینی بامیه
بامیه یکی از شیرینی های ایرانی است. مواد اولیه برای این نوع شیرینی ها شامل ماست ، نشاسته و مخمر است که بعد از آرد ترش و به اصطلاح آرد به آرد اضافه می شوند.
سپس از تخم مرغ برای تهیه پف بامیه استفاده می شود ، که اخیراً مورد استفاده قرار گرفته است و در گذشته مورد استفاده قرار نگرفته است. این تنها تفاوت بین بامیه قدیمی است. هنگامی که بامیه آماده شد ، برای جذب آب در شکر غلیظ ریخته می شود. ایرانیان در ماه رمضان از زولبیا و بامیه برای افطار استفاده می کنند.
شیرینی بارساغ
بارساغ یکی از نان ها یا شیرینی های سنتی استان های لرستان ، کرمانشاه ، ایلام و همدان و شهرهای لوچنو مانند کوهدشت و دلفان در لکستان ، بیجار ، سنه و بدره است. این شیرینی محلی از آرد ، شکر ، روغن ، تخم مرغ ، شیر ، نمک و زرده زرد تهیه می شود.
آماده سازی در استان همدان به این صورت است که همه مواد مخلوط و مخلوط می شوند ، سپس درون یک خمیر نازک می شوند و در آخر در روغن زیادی سرخ می شوند. طرز تهیه بارساغ در ایلام و لرستان به شرح زیر است. تمام مواد را با هم مخلوط کرده و درون گلوله های مخروطی مانند انگشتان (از این رو نام barsagh) تشکیل داده و در روغن سرخ کرده و با شکر سرخ می کنیم.
