خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
وقتی صحبت از پنیر خانگی می شود ، پنیر خامه ای یکی از راحت ترین و خوشمزه ترین و کاربردی ترین پنیر در تمام مصارف آشپزی است.یک نوع پنیر با بافت نرم است که قوام زیادی داشته و از نظر بافت نیز یکدست است.
این پنیر از طعم ملایمی برخوردار بوده و برای مصرف در کنار نان و کراکر و استفاده در شیرینی ها و دسرها بسیار مناسب می باشد.پنیر خامه ای بسیار پر چرب است و حاوی مقداری کربوهیدرات و پروتئین نیز می باشد. این نوع پنیر منبع خوبی از ویتامین A بوده و مقداری ریبوفلاوین (ویتامین B2) نیز دارد.
از فرآورده های با ارزش از شیر است که از نظر پروتئین کلسیم و فسفر غنی می باشد. در دنیا بیش از 2000 نوع پنیر مختلف وجود دارد و به طور گسترده از شیر انواع دام های شیریجهت پنیر سازی استفاده می گردد. امروزه فرآیند پنیر سازیدر محدوده بسیار گسترده ای انجام می گردد و انواع متنوعی از جمله پنیر خامه ای تهیه می گردد.
پنیرخامه ای از شير و خامه پاستوريزه تهيه مي گردد و دارای بافت نرم و سفید و صاف تا کمی ورقه ای می باشدو در تهیه آن از باکتری های تولید کننده مواد معطر و نمک و مقدار کمی رنت یا دیگر آنزیم های منعقد کننده در شرایط اسیدی استفاده می شود است که طعم ملایمی دارد و یکی از خوش خوراک ترین پنیرها است و ویژگی اصلیش داشتن میزان چربی و رطوبت بالاست همانند ساير پنيرها منبع پروتئين، كلسيم، فسفر، انواع ويتامين ها وكربوهيدرات است. چربی موجود در پنیر، عامل اصلی ایجاد طعم و بافت آن می باشد، به همین دلیل مشتریان به مصرف پنیرهای پرچرب تمایل بیشتری دارند.
ویژگی های پنیر خامه ای
پنیر خامه ای باید سفید خامه ای باشد.
شکل پنیر خامه ای بستگی به نوع بسته بندی آن دارد.
بافت پنیر خامه ای باید نرم و قابل پخش و فاقد حفره و یا منفذ باشد.
پنیر خامه ای باید عطر و طعم مخصوص خود را داشته باشد و فاقد عطر و طعم نامطلوب باشد.
البته نوع همزده آن، حاوی چربی و کالری کمتری نسبت به پنیر خامه ای معمولی است. این نوع پنیر بسیار خوشمزه است؛ فوایدی نیز برای بدن دارد.پنیر خامه ای حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A است. در هر 28 گرم از آن حاوی 87 میلی گرم ویتامین A می باشد. بنابراین مصرف 28 گرم از این نوع پنیر، 10٪ از نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تامین می کند. این ویتامین محلول در چربی است و به ویژه برای بهبود قدرت بینایی اهمیت دارد.
در کنار این فواید، ویتامین A از سیستم ایمنی بدن شما پشتیبانی کرده و به محافظت از تمامیت بسیاری از بافت ها مانند پوست، ریه و روده کمک می کند.آنتی اکسیدان های مهمی را برای بدن تأمین می کند
پنیر خامه ای منبع بسیاری از آنتی اکسیدان ها است. همانطور که می دانید آنتی اکسیدان ها از بدن شما در برابر مولکول های ناپایداری که به نام رادیکال های آزاد شناخته می شوند؛ دفاع می کند. هنگامی که سطح رادیکال های آزاد در بدن افزایش پیدا می کند ممکن است آسیب سلولی رخ دهد.
پنیر خامه ای حاوی مقدار کمی از آنتی اکسیدان های کاروتنوئیدی از جمله لوتئین و زاکزانتین است. این آنتی اکسیدان ها برای سلامت چشم از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.
پنیر خامه ای با استفاده از یک باکتری استارتر یعنی باکتری اسید لاکتیک تهیه می شود. برخی از گونه های این نوع باکتری، پروبیوتیک هستند. پروبیوتیک ها باکتری های مفیدی محسوب می شوند که بر روی سلامت بدن اثرات مثبتی دارند.
اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه منبع اصلی انرژی برای سلول های روده بزرگ محسوب می شوند. آنها همچنین باعث کاهش التهاب در بدن خواهند شد.
گرما پروبیوتیک ها را از بین می برد و پنیر خامه ای نیز قبل از هر کاری ابتدا با قرار گرفتن در معرض گرما پاستوریزه می شود، بهتر است از پنیری استفاده کنید که برچسب “حاوی باکتری های زنده و فعال” روی آن درج شده باشد. این برچسب به این معنی است که این محصول دارای پروبیوتیک های زنده است.
پنیر خامه ای لاکتوز کمی دارد
لاکتوز نوعی قند است که در محصولات لبنی مانند شیر، پنیر و ماست یافت می شود. با وجود این که این قند طبیعی است اما برخی از افراد قادر به هضم آن نیستند. که عدم تحمل لاکتوز گفته می شود و می تواند علائمی مانند نفخ، تجمع گاز در معده و اسهال ایجاد کند.
مبتلایان به این بیماری باید از مصرف فرآورده های لبنی پرهیز کنند. بیشتر افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند تا 12گرم لاکتوز را در هر وعده غذایی تحمل کنند.
این نوع پنیر به طور معمول از خامه تهیه می شود اما با ترکیبی از خامه و شیر نیز قابل تهیه است. ابتدا خامه پاستوریزه می شود تا میکروارگانیسم های بالقوه خطرناکش از بین بروند. سپس باکتری های اسید لاکتیک به خامه اضافه می شود. این مرحله پنیر را نرم تر می کند.
با اضافه کردن این باکتری ها، ذرات چربی خامه به ذرات کوچک تر و یکنواخت تر تجزیه شده و محصولی صاف و یکدست ایجاد می شود.
مواد افزودنی دیگری نیز به این پنیر اضافه می شود تا غلظتش افزایش یابد. سرانجام برای بهبود استحکام پنیر، آنزیم لخته شدن که از یک منبع گیاهی یا حیوانی گرفته شده است به آن اضافه می شود.
پنیرهای خامه ای که در ایالات متحده تولید می شوند؛ حداقل 33٪ چربی داشته و وزن چربی موجود در آنها نیز کمتر از 55٪ است. با این حال در برخی از کشورها ممکن است پنیری که در کارخانه ها تهیه می شود حاوی چربی بیشتری باشد.انواع مختلفی از پنیر خامه ای در بازار وجود دارد. بنابراین ارزش غذایی این ماده، به نوع محصول و مارکش بستگی دارد.
پنیر خامه ای هم مانند برخی پنیرها، یک پنیر اسیدی است که البته برای دلمه شدن شیر به آن استارتر (باکتری های مفیدی است که لاکتوز را تخمیر و تولید اسید لاکتیک کرده و باعث ایجاد عطر و طعم در پنیر می شوند) اضافه می کنند که لاکتوز (قند شیر) را به اسید لاکتیک تبدیل می کند و باکتری های تولید کننده مواد معطر و نمک و مقدار کمی رِنِت (آنزیم پنیر) یا دیگر آنزیم های منعقد کننده در شرایط اسیدی نیز در آن استفاده می شود.
پنیر خامه ای معمولی حاوی ارزش غذایی زیر است:
کالری: 99
پروتئین: 2 گرم
چربی: 10 گرم
کربوهیدرات: 2 گرم
فیبر: 0 گرم
ویتامین A: حدود 10 درصد از نیاز روزانه بدن
ریبوفلاوین (ویتامین B2): حدود 10 درصد از نیاز روزانه بدن
این ماده ممکن است دارای نکات جانبی منفی نیز باشد. برخی از این نکات عبارتند از:
مصرف پروتئین برای محافظت از توده عضلانی و قدرت عضله ها ضروری است. این ماده همچنین به شما کمک می کند بعد از خوردن غذا احساس سیری بیشتری کنید. بنابراین در طول روز باید از منابع پروتئینی مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ، لوبیا، عدس و سایر لبنیات استفاده کنید.
پنیر خامه ای ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارد. عواملی مانند پردازش، بسته بندی و نحوه نگهداری از این محصول بر روی طول عمر آن تأثیر می گذارند. اگرچه فرایند پاستوریزاسیون میکروارگانیسم های خطرناک را از بین می برد؛ اما آب زیادی که در این محصول وجود دارد؛ خطر آلودگی میکروبی را در پی خواهد داشت.
به طور کلی پنیر خامه ای را باید ظرف 2 هفته پس از باز کردن بسته بندی مصرف کرده و از آن در یخچال نگهداری کرد.
برای کاهش رشد میکروبی، حتما از چاقو تمیز و خشک برای برداشتن پنیر استفاده کنید و پس از استفاده نیز روکش بسته بندی را سر جایش بگذارید. این پنیر را فقط می توانید تا قبل از تاریخ انقضا درج شده بر روی بسته بندی استفاده کنید. حتی اگر درپوش محصول را باز نکرده باشید. ضمن این که در صورت مشاهده هرگونه کپک زدگی در پنیر یا استشمام بو غیر عادی، آن را دور بریزید.
پنیر خامه ای همراه با نان، بیسکویت، انواع سبزیجات خام و یا در سالاد، در تهیه سس پنیر، گاهی هم به جای کره در تهیه کیک، همراه با خامه و شکر و تخم مرغ برای تزئین شیرینی پنیر استفاده می شود. این عنصر اصلی در رانگون خرچنگ، در رستوران های چینی آمریکا کاربرد دارد. همچنین می تواند به جای کره یا روغن زیتون در سیب زمینی له شده برای ایجاد طعم خامه ای استفاده شود.
این نوع پنیر بسیار متنوع است. بافت خامه ای این پنیر باعث شده تا بتوانیم برای تهیه دسرها و شیرینی ها نیز از آن استفاده کنیم. اگرچه بیشتر در تهیه شیرینی و در کنار کراکر و نان تست از این نوع پنیر استفاده می شود اما همراه با ساندویچ و سیب زمینی پخته شده نیز می توانید از طعم خامه ای اش لذت ببرید. گاهی برای تهیه سس های خامه ای نیز بسیار کاربرد دارد.
خلاصه
پنیر خامه ای یک محصول لبنی همه کاره است. این پنیر منبع خوبی از ویتامین A محسوب شده و لاکتوز زیادی ندارد. با این حال پروتئین کم و چربی و کالری زیادی دارد. بنابراین بهتر است از آن در اعتدال استفاده کنید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ زندگی سالم
مطلب مرتبط
طراحی جذاب و منحصربه فرد جواهرات تیفانی
مطلب مرتبط
راهنمای کامل عطرهای مردانه ژان پل گوتیه Jean Paul Gaultier؛ بررسی ۵ شاهکار محبوب
