ورود عضویت

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

مینو ایرانی | مشاوره آنلاین روانشناسی

درمان انواع بیماری ها با مصرف آب قلیایی

دوره ای که به جرات میتونه ورق زندگیتو عوض کنه!

تبلیغات نامحدود افزایش بازدید و افزایش فروش

وبلاگ زندگی سالم

۴ سال پیش

» طرز تهیه انواع ادویه بین المللی

پخت و پز با ادویه جات و گیاهان نه تنها میل به استفاده از نمک را کاهش می دهد بلکه باعث افزایش طعم و مزه می شود و به تعدادی از غذاها مزه می بخشد.

انواع ادویه ها در غذاهای سنتی استفاده می شود ادویه هایی مثل دارچین ، زیره ، فلفل و ... در انواع پلو و خورش های ایرانی استفاده می شود.

هرچند که غذاهای ایرانی همانند برخی ملل دیگر اسپایسی یا پر ادویه نیستند اما استفاده درست از ادویه ها طعم و عطر غذا را بهتر کرده و اضافه کردن ادویه به غذاها باعث می شود غذا خاص و منحصر به فرد شود. ادویه ها انواع و اقسام مختلفی دارند .

مطلب مرتبط طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتن

استفاده از ادویه ها برای خوشمزه تر و لذیذتر کردن غذاها جزو اصول اولیه آشپزی می باشد. چرا که مقدار و نوع افزودن ادویه به غذا باعث تفاوت مزه آن و بو و طعم غذا خواهد شد. البته غذاهایی نیز وجود دارند که ادویه های مخصوص و منحصر به فردی داشته و فقط باید یک نوع ادویه را به آن غذا اضافه کرد. از این رو طعم و عطر هر غذایی به ادویه خاص آن وابسته است.

ادویه هندی

برای تهیه ادویه هندی باید یک قاشق مرباخوری زنجبیل، دارچین و فلفل سیاه را در ظرفی ریخته و حسابی با هم مخلوط کنید.سپس یک قاشق غذاخوری جوز هندی را با یک قاشق مرباخوری هل بسایید و به آنها اضافه کنید.بعد هم یک قاشق غذاخوری از پودر زیره و یک قاشق چایخوری پودر میخک را با مواد مخلوط کنید.

ادویه عربی

ادویه عربی باید مقدار یک قاشق غذاخوری از موادی چون پودر زیره، رازیانه و تخم گشنیز ساییده‌شده را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید.

سپس یک قاشق مرباخوری جوز هندی پودرشده و دارچین (از هر کدام یک قاشق) و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه را به آنها بیافزایید. حالا باید همه مواد را با هم مخلوط کنید.

ادویه خورش قیمه نثار

در شهر قزوین به صورت بسته های آماده به فروش می ‌رود. در واقع همان طور که می دانید خورش قیمه نثار، غذای اصیل شهر قزوین می باشد که البته ادویه آن نیز جداگانه به صورت خاص آماده و در طبخ استفاده می ‌شود. برای آماده کردن این ادویه مخصوص فقط لازم است که ترکیبی از مواد چون پودر دارچین، پودر هل، پودر زیره، زعفران، فلفل سیاه و زردچوبه را آماده و در زمان طبخ به خورش اضافه کنید.

ادویه کباب

با ترکیب کردن این ادویه ‌های خاص که شامل پودر زیره سیاه، پودر زنجبیل، پودر برگ بو، پودر پاپریکا، پودر لیمو عمانی، پودر خردل، سماق، پودر پیاز، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه می باشد؛ می تواند در طبخ انواع کباب کوبیده و بختیاری و حتی کباب های خانگی چون کباب تابه ای نیز بهره گیرید. مطمئنا هر یک از این ادویه ها با طعم و عطر خاص خود، کباب شما را منحصر به فرد خواهد کرد.

ادویه فرانسوی

ادویه فرانسوی ابتدا باید فلفل سیاه و جوز هندی را بسایید. از هر کدام یک قاشق غذاخوری برداشته و با یک قاشق غذاخوری دارچین مخلوط کنید.حالا میتوانید یک قاشق چایخوری پودر میخک را هم به آنها اضافه کنید.در نهایت همه مواد را حسابی با هم ترکیب نمایید.

ادویه آبگوشتی

ادویه آبگوشتی باید از فلفل سیاه ساییده، بادیان، پودر میخک، جوزهندی ساییده و دارچین به اندازه مساوی در ظرفی بریزید، بعد همه را حسابی با هم مخلوط کنید.

ادویه ترشی

برای تهیه ادویه ترشی باید زردچوبه، ادویه‌ کاری، زیره سیاه و سبز ساییده شده، تخم‌های گشنیز و سیاهدانه ساییده شده، گلپر و نعناع خشک را به مقدار مساوی در ظرفی بریزید.خوب با هم مخلوط کنید.

ادویه خورشتی

برای تهیه ادویه خورشت ایرانی باید یک قاشق مرباخوری از هر دو نوع فلفل سیاه و قرمز را با هم مخلوط کنید.

در مرحله بعدی یک قاشق غذاخوری تخم گشنیز را ساییده و به آن ها اضافه کنید.یک قاشق غذاخوری زردچوبه، دارچین و زیره را هم به مواد قبلی اضافه کنید.حالا همه را حسابی با هم مخلوط نمایید.

ادویه پلویی

برای ادویه پلوهای مختلف و به خصوص باقالی پلو و لوبیا پلو این ترکیب از ادویه جات بسیار عالی و دلپذیر خواهد شد. ادویه ‌های پودر گل سرخ، پودر زنجبیل، پودر دارچین، پودر زیره سیاه، پودر جوزهندی، پودر هل و پودر میخک را ترکیب و در طبخ پلو استفاده کنید.به نسبت نصف هر کدام از آنها هم میخک برداشته و بسایید.

ادویه خورش قورمه

یکی از غذاهای اصیل ایرانی که البته طرفداران بسیاری به خصوص در میان آقایان دارد، خورش قورمه سبزی است. ادویه مخصوص این خورش خوشمزه، ترکیب پودر لیمو، پودر رازیانه، فلفل سیاه، زردچوبه و سبزی شنبلیله خشک شده می ‌باشد.

ادویه ماهی

از ترکیب ادویه جات پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر هل، پودر برگ بو، پودر میخک، پودر خردل، فلفل دلمه ای، فلفل سیاه و نمک برای طبخ انواع ماهی و غذاهای دریایی استفاده نمایید. اول این مواد را درون آسیاب ریخته و کامل مخلوط کنید. می توانید از میکسر نیز استفاده کنید.

ادویه مخصوص خورش مرغ

برای خوش طعم تر کردن خورش مرغ می توانید از ترکیب این مواد چون پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر هل، پودر زیره سبز، پودر سیر، پودر تخم گشنیز، پودر نمک دریا، پودر پیاز، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه استفاده کنید. مخلوط این ادویه ها باعث خوشمزه شدن و عطر خاص خورش مرغ شما خواهد شد.

موادلازم :

1/2 قاشق سوپخوری پودر فلفل قرمز

1/2 قاشق سوپخوری پودر فلفل سیاه

1/2 قاشق چایخوری نمک دریا

2.5 قاشق سوپخوری زردچوبه

1.5 قاشق سوپخوری پودردارچین

1.5 قاشق سوپخوری پودر پیاز

3 عدد هل سبز

1 قاشق سوپخوری پودرسیر

2 قاشق سوپخوری پودرزیره سبز

1 قاشق سوپخوری زنجبیل

5 قاشق سوپخوری پودرتخم گشنیز

1 قاشق سوپخوری نمک معمولی

تمامی این مواد و دانه‌ها را با هم مخلوط و در آسیاب برقی، آسیاب کنید.

ادویه مکزیکی

باید همه را پودر و بعد مخلوط کنید.

3/4 قاشق چایخوری نمک

1/2 قاشق چایخوری دارچین

1/4 قاشق چایخوری فلفل هندی

1/4 قاشق غذاخوری زردچوبه

2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

2 قاشق چایخوری پونه کوهی (اورگانو)

تمامی این مواد و دانه‌ها را با هم مخلوط و در آسیاب برقی، آسیاب کنید.

ادویه مخلوط بهارات از ترکیه

موادلازم :

2 قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه

2 قاشق غذاخوری پودر پودر زردچوبه

1 قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز

1 قاشق غذاخوری پودر نعناع خشک

1 قاشق غذاخوری پودر میخک

1 قاشق غذاخوری پودر جوز هندی

1 قاشق غذاخوری پودر هل سبز

1 نوک قاشق چایخوری پودر دارچین

تمامی این مواد و دانه‌ها را با هم مخلوط و در آسیاب برقی، آسیاب کنید.

ادویه مخلوط تندوری از پاکستان

موادلازم:

1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل

1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه

1 قاشق چایخوری پودر زیره

1 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز

1 قاشق چایخوری پودرپاپریکا

1 قاشق چایخوری نمک

1 قاشق چایخوری پودرفلفل هندی

تمامی این مواد و دانه‌ها را با هم مخلوط و در آسیاب برقی، آسیاب کنید.

ادویه ی بخارات یا ادویه ی عربی

موادلازم :

1/2 قاشق چایخوری پودر هل

2 قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه

2 قاشق غذاخوری پودرپاپریکا

2 قاشق غذاخوری پودر زیره سبز

1 قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز

1 قاشق غذاخوری پودر میخک

1 قاشق غذاخوری پودر دارچین

تمامی این مواد و دانه‌ها را با هم مخلوط و در آسیاب برقی، آسیاب کنید.

پنج ادویه

مواد لازم :

1 قاشق چایخوری پودر دارچین

1 قاشق چایخوری پودر میخک

1 قاشق چایخوری پودردانه‌ رازیانه بوداد

1 قاشق چایخوری پودر بادیان ستاره‌ای

1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیچوان بوداده

تمامی این مواد و دانه‌ها را با هم مخلوط و در آسیاب برقی، آسیاب کنید.

ادویه مخلوط، از جامائیکا

موادلازم :

1-1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز

1-1/2 قاشق چایخوری پودر آویشن

1-1/2 قاشق چایخوری تخم خردل

1/8 قاشق چایخوری پودر میخک

2 قاشق چایخوری فلفل هندی (Cayenne)

1 قاشق غذاخوری پودر جوز هندی

4 قاشق چایخوری نمک

4 قاشق چایخوری شکر

1 قاشق چایخوری پودر فلفل

2 قاشق غذاخوری پیاز خردشده‌ی خشک

تمامی این مواد و دانه‌ها را با هم مخلوط و در آسیاب برقی، آسیاب کنید.

گرام ماسالا، از هند

موادلازم :

1/4 پیمانه پودر تخم گشنیز

1/4 پیمانه پودردانه‌ زیره

12 عدد پودرفلفل سیاه

12 عدد پودر میخک

3 عدد دانه‌ی هل

1عدد چوب دارچین پودرشده

پودر دانه رازیانه

پودرجوز هندی

تمامی این مواد و دانه‌ها را با هم مخلوط و در آسیاب برقی، آسیاب کنید.

نکته :

لازم به ذکر است که با وجود در دسترس بودن تمامی این مواد و ادویه ها به صورت پودری، اگر آنها را به صورت دانه تهیه کنید و خودتان آسیاب کنید، عطر و طعم ادویه ها چندین برابر می‌شود.

مطمئناً هر یک از این ادویه ها فواید و خواص عالی و متمایزی دارند که هم باعث حفظ سلامتی شما شده و هم عطر و طعم غذاهای شما را منحصر به فرد خواهند کرد.