وبلاگ زندگی سالم
» سبزیجات محبوب ژاپنی و روش های پخت منحصر به فرد
سبزیجات منحصر به فرد ژاپنی
ژاپنی ها از سبزیجات منحصر به فرد زیادی استفاده می کنند که ممکن است ناآشنا به نظر برسند. درباره این سبزیجات مختلف، نحوه طبخ آنها و جایگزینی آنها در صورت پیدا نکردن بیشتر بیاموزید .
ممکن است هنگام پختن غذاهای ژاپنی در خانه با سبزیجات ناآشنا مواجه شده باشید. در حالی که در ژاپن به راحتی قابل دسترسی است، ممکن است تهیه برخی از آنها در خارج از کشور دشوار باشد. آنها چه هستند، چگونه میتوانید آنها را بخورید و جایگزینهای مناسب کدامند؟ بیایید به برخی از سبزیجات محبوب و منحصربفرد ژاپنی که در غذاهای ژاپنی استفاده می شود نگاهی بیندازیم. شاید پس از خواندن این مطلب، بتوانید دامنه غذاهای ژاپنی خود را گسترش دهید!
آغاز بهار نه تنها با شکوفه دادن گل هایی مانند ساکورا یا شکوفه های آلو اوم در ژاپن، بلکه با شروع فصل سانسای نیز تسخیر می شود! سانسای یا سبزیجات کوهی گیاهان وحشی خوراکی هستند که در مناطق کوهستانی ژاپن رشد می کنند و بسیاری از آنها در فصل بهار می رسند.
چه چیزی سانسای را اینقدر خاص می کند؟ اکثر سانسای ها معمولاً فقط برای چند ماه در فصل هستند زیرا فقط در ماه های بهار رشد می کنند. بنابراین، این سبزیجات خاص را فقط می توان برای مدت کوتاهی میل کرد. علاوه بر این، آنها به طور کلی مغذی تر از سبزیجات استاندارد هستند و حاوی مقادیر بیشتری ویتامین، مواد معدنی و فیبر رژیمی هستند.
مطلب مرتبط
آنک بیباده کند جان مرا مست کجاستاین سبزیجات وحشی مغذی جزء کلیدی غذاهای بهاری ژاپنی هستند و میتوان از آنها به روشهای مختلفی از آبپز، سرخ کردنی، تبدیل به تمپورا، ترشی و غیره لذت برد. در حالی که بیش از 300 نوع سانسای در ژاپن وجود دارد، معرفی همه آنها ممکن است از حوصله شما خارج باشد. در عوض، ما تعدادی سانسای برتر را که می توانید در ژاپن پیدا کنید، و همچنین غذاهای محبوب با سانسای را معرفی می کنیم. هنگام بازدید از ژاپن در بهار، حتماً سانسای را به لیست چیزهایی که باید امتحان کنید اضافه کنید!
سانسای گیاهان خوراکی وحشی هستند که بیشتر در مناطق کوهستانی رشد می کنند، اما می توانند در مزارع یا زمین های هموار نیز رشد کنند. آنها با سایر سبزیجات متفاوت هستند زیرا تمایل به تلخی یا قابض بودن دارند، اما به طور کلی مواد مغذی بیشتری نیز دارند.
این سبزیجات کوهستانی در ژاپن سابقه ای کامل دارند و گفته می شود از زمان های قدیم رشد کرده اند. در گذشته، سانسای فقط توسط ساکنان روستاهای کوهستانی فقیر کشت و خورده می شد، اما زمانی که مزایای تغذیه ای آنها کشف شد، آنها بیشتر به یک کالای مجلل تبدیل شدند. محبوبیت سانسای افزایش یافت و مردم در سراسر کشور شروع به لذت بردن و گنجاندن سانسای های مختلف در رژیم غذایی خود کردند.
در حالی که انواع خاصی از سانسای فقط محلی برای مناطق خاصی از ژاپن بود، محبوبیت فزاینده سانسای منجر به کشت گسترده شد. تعداد مغازه های تخصصی که غذاهای سانسای می فروشند به دلایل مرتبط با گردشگری افزایش یافت، به این معنی که کشت سانسای نیز رشد کرد و در گلخانه ها و مزارع در سراسر ژاپن شروع به کار کرد.
سانسای کجا رشد می کند؟
بسته به منطقه، می توانید سانسای محلی را در هر منطقه ای از ژاپن از هوکایدو تا اوکیناوا پیدا کنید. با توجه به تولید انبوه سانسای که در حدود دهه 1980 شروع شد، سانسای هایی که در مناطق خاصی محلی بودند به صورت تجاری کشت شدند تا مردم مناطق شهری مانند توکیو و اوزاکا بتوانند از آنها لذت ببرند. با این حال، توهوکو، یا شمالی ترین منطقه در هونشو، بزرگترین جزیره ژاپن، تصور می شود که خانه اکثر انواع سانسای است. در میان استانهای توهوکو، آئوموری، آکیتا و یاماگاتا با توجه به زمینهای کوهستانی وسیع خود به دلیل کشت سانسای معروف هستند.
میزونا (水菜)
نام های دیگر: سبزی خردل ژاپنی، خردل پوترب
میزونا ("سبز آبی") سبزی برگدار از خانواده خردل است. به صورت دسته ای رشد می کند و در تمام طول سال در دسترس است. برگ های نوک تیز پردار و حاشیه دار سبز رنگ فلفلی و کمی تلخ است. ساقه های نازک سفید رنگ ترد هستند. انواع دیگری نیز وجود دارد، از جمله آکا میزونا با ساقه بنفش (赤水菜) یا بنی هوشی (紅法師)، میبونا با برگ گرد (壬生菜) و میزونا قرمز با نام aka karashi mizuna (赤からし水菜).
میزونا در ابتدا یک سبزی موروثی از کیوتو بود، اما اکنون در سراسر کشور کشت می شود. میزونای خام یا بلانچ شده را در سالاد، سیب زمینی سرخ شده، سوپ و غذاهای پاستا اضافه کنید.
جایگزینی پیشنهادی: سبزی هایی با طعم تند مانند شاهی، برگ اسفناج، سبزی خردل یا کلم پیچ سیاه
کوماتسونا (小松菜)
نامهای دیگر: اسفناج سبز، خردل ژاپنی
سبز برگی دیگر از خانواده خردل، کوماتسونا، دارای ساقه های بلند و برگ های گرد است. برگهای سبز جوان شیرین، ملایم و لطیف هستند و ساقه ها بسیار ترد هستند. نام کوماتسونا به روستای کوماتسو (ادوگاوای امروزی در توکیو) اشاره دارد که در آنجا رشد کرده است.
کوماتسونا سرشار از کلسیم و ویتامین های A، B2، C و K است. این سبزی سبز همه کاره است. از کوماتسونا در سیب زمینی سرخ کرده، بلانچ شده، ترشی، بریز و یا به سوپ ها و غذاهای قابلمه داغ استفاده کنید.
جایگزین پیشنهادی: میزونا، اسفناج، سبزی خردل، بوک چوی، کلم ناپا
شونگیکو (春菊)
نامهای دیگر: برگهای گل داوودی، گلهای داوودی خوراکی، تاجدار، سبزیهای سوئی خرد شده، کیکونا
شونگیکو ("داوودی بهاری") که در سراسر آسیای شرقی خورده می شود سبزی معطر است. برگ های سبز می توانند پهن برگ یا باریک با لبه های دندانه دار با ساقه فیبری باشند. طعم علف و ملایمی دارد.
آنها منبع عالی پتاسیم، فیبر، ویتامین های A و C، کلسیم و فلاونوئیدها هستند. شونگیکو را خام یا بلانچ شده در سالاد بخورید یا به سیب زمینی سرخ کرده و سوپ اضافه کنید. در هات دیگ وسوکیاکی باید از آن استفاده کنید .
جایگزینی پیشنهادی: سبزیجات معطر مانند آروگولا، شاهی، اسفناج
هاکوسای (白菜)
نام های دیگر: کلم چینی، کلم ناپا، وومبوک، برگ چینی، کلم زمستانه
هاکوسای به شکل مستطیلی با برگ های فشرده، کلم است که در سراسر آسیای شرقی خورده می شود. برگ های ژولیده سبز روشن با ساقه ترد سفید است. سبزی چلیپایی کمی شیرین است و هم به صورت خام و هم پخته مصرف می شود. این گیاه بومی چین است و در اواخر قرن نوزدهم به ژاپن معرفی شد. واژه کلم ناپا در واقع از زبان ژاپنی سرچشمه می گیرد، جایی که «ناپا» (菜っ葉) یک اصطلاح محاوره ای برای سبزی های برگ دار است.
سرشار از کلسیم، ویتامین های C و K و آنتی اکسیدان است، می توانید آن را با کلم جایگزین کنید. به عنوان مثال، هاکوسای را در فیلینگ گیوزا ، سالاد، سیب زمینی سرخ کرده و غذاهای پاستا اضافه کنید. هاکوسایی در غذاهای قابلمه داغ ضروری است.
جایگزین های پیشنهادی: کلم، بوک چوی
نگی (ネギ)
نامهای دیگر: ناگا نگی (پیاز بلند 長ネギ)، شیرو نگی (پیاز سفید 白ネギ)، یا توکیو نگی (東京ネギ)، پیاز ولزی، پیاز سبز
نگی آلیوم با ساقه سفید ضخیم و بلند و رویه های سبز توخالی است. در حالی که در حالت خام تند و تیز است، وقتی پخته می شود طعم شیرینی پیدا می کند. هنگامی که به صورت نازک برش داده می شود، اغلب به عنوان چاشنی رشته فرنگی و کاسه برنج استفاده می شود. نگی میتواند در برابر پخت طولانیمدت مقاومت کند و بنابراین یک افزودنی محبوب برای قابلمههای داغ، سوپ میسو و نیمونو است. همچنین ممکن است آن را به سیخ کشیده و کبابی در یاکیتوری ببینید .
جایگزین پیشنهادی: تره فرنگی، سیر/ پیازچه چینی،
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوان
Edamame (枝豆)
نام های دیگر: maodou
ادامام ("لوبیا شاخه") سویای نارس است. از خانواده حبوبات است و لوبیاها به رنگ سبز روشن و در غلاف هایی با هر کدام دو یا سه لوبیا قرار گرفته اند. Edamame یک سبزی تابستانی است، اگرچه در تمام سال به صورت منجمد نیز موجود است. لوبیاها پس از بلانچ شدن یا جوشاندن در غلافهایشان شیرین، مغزدار و کمی علفدار هستند.
ادامام یک میان وعده محبوب در ایزاکایا است، که در آن، لوبیاها را از روی پوسته بیرون میآورند. همچنین می توان آن را با برنج بخارپز یا برنج سرخ شده مخلوط کرد ، با خمیر تمپورا مخلوط کرد یا برای سوپ پوره کرد. همچنین رنگ و پروتئین اضافه می کند، بنابراین می توانید ادامه پوسته شده را روی کاسه برنج یا سرخ کردنی پخش کنید.
جایگزین پیشنهادی: موکیمامه (پوسته دار)، نخود قندی، لوبیا گاربانزو
آزوکی (小豆)
نام های دیگر: آدزوکی، لوبیا قرمز، ماش قرمز، لوبیا چشم بلبلی قرمز
آزوکی ("لوبیا کوچک") حبوبات با رنگ مایل به قرمز تیره، حدود 5 میلی متر یا 1/4 اینچ طول دارند. لوبیا در سراسر آسیای شرقی و هیمالیا خورده می شود. هنگامی که پخته می شود، طعمی مغزی و شیرین دارد. سرشار از فیبر غذایی، پتاسیم، فولات، منیزیم، منگنز، ویتامین B و سایر مواد مغذی است. ژاپنی ها از آزوکی هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور استفاده می کنند.
خمیر لوبیای آزوکی شیرین به نام آنکو (あんこ) یک ماده ضروری در واگاشی (和菓子، شیرینیپزی سنتی ژاپنی) است. همچنین می توان از آن در دسرهای غربی استفاده کرد.
جایگزین پیشنهادی: ماش، لوبیا بلبلی، لوبیا کانلینی
کورومام (黒豆)
نامهای دیگر: سویای سیاه، کورو دایزو (黒大豆)
کورومام ("لوبیا سیاه") سویای جت سیاه است. وقتی پخته می شود، بافتی نرم کره ای دارد و از دانه های سویا زرد تر و شیرین تر است. سرشار از فیبر غذایی، اسیدهای آمینه، مواد معدنی و پروتئین است.
در غذاهای ژاپنی، کورومامه پخته شده در شربت شیرین یکی از غذاهای ضروری در جشن سال نو ژاپنی است. به دلیل افزودن سس سویا، شیرین و کمی شور است. همچنین کورومامه را در دسرهای مختلف مانند کیک و واگاشی خواهید دید. اگر به دنبال چای بدون کافئین هستید، چای کورومام چا (黒豆茶) را امتحان کنید، چای قهوه ای مایل به قرمز پر از آنتی اکسیدان.
جایگزین پیشنهادی: لوبیا قرمز، لوبیا سیاه
کابوچا (南瓜)
نام های دیگر: کدو تنبل ژاپنی، کدو کابوچا
کدو حلوایی زمستانی، کابوچا ("خربزه غربی") گرد و چمباتمه ای است، با قسمت بیرونی سبز جنگلی خالدار و گوشت نارنجی روشن. وقتی پخته می شود طعمی کره ای، غنی و آجیلی دارد که یادآور سیب زمینی شیرین و شاه بلوط است. به دلیل این ویژگیها، از آن در کاربردهای خوش طعم و شیرین استفاده می شود. کدو حلوایی حاوی ویتامین های A، C، B، کلسیم، آهن و فیبر است. در طول زمستان، ژاپنی ها داشی پخته شده کابوچا یا به عنوان سوپ شیرین می خورند. دسرهای کابوچا زیادی را در فصول پاییز تا زمستان خواهید دید که نشانه ای از دوره های سرما است.
جایگزین پیشنهادی: کدو حلوایی، کدو حلوایی بلوط، ساتسومایمو
ساتسومایمو (さつま芋)
نام های دیگر: سیب زمینی شیرین ژاپنی، یام ژاپنی
این غده های بلند و باریک دارای پوست قرمز یا بنفش متمایز و داخل زرد کم رنگ هستند. نمادی از پاییز در ژاپن است که در غذاهای شور و شیرین از آن لذت می برند. در حالی که طیف گسترده ای از انواع منطقه ای وجود دارد، پس از پخته شدن به حالت خامه ای، نشاسته ای و شیرین است.
در طول ماههای سرد ژاپن، ممکن است غرفهها و گاریهایی را ببینید که ساتسومایمو برشته میفروشند . همچنین در سوپ های دنج و دنج استفاده می شود که بدون شک شما را از درون گرم می کند. این یکی از مواد تشکیل دهنده کوری کینتون (栗きんとん) ، شاه بلوط در خمیر ساتسومائیمو است که در جشن سال نو خورده می شود. شما همچنین می توانید ساتسومایمو را مانند سیب زمینی شیرین در دسرها مانند پای استفاده کنید .
جایگزین پیشنهادی: سیب زمینی شیرین
دایکون (大根)
نام های دیگر: تربچه سفید غول پیکر، تربچه ژاپنی، تربچه چینی، تربچه آسیایی، تربچه زمستانه
دایکون گیاهی ریشه سفید باریک باریک ("ریشه بزرگ") متراکم، ترد و ترد است. دایکون که به صورت خام، پخته، خشک و ترشی خورده می شود، سبزی همه کاره است. دایکون در تمام طول سال برداشت می شود و فصل در ماه های سردتر به اوج خود می رسد. دایکون زمستانی شیرین تر از تابستان است. انواع دیگری مانند تربچه هندوانه ( koushin daikon紅芯大根)، دایکون مولی سیاه ( kuronaga daikon黒長大根) و دایکون قرمز (beni daikon 紅大根) وجود دارد.
دایکون طعم فلفلی ملایمی دارد و میتوان آن را بهطور کامل، از برگهای بالایی تا ریشه، خورد. برگها طعم سبز چمنی دارند و یکی از سبزیجاتی است که در ژاپن کشت می شود. دایکون یک سبزی ضروری در آشپزی ژاپنی است. دارای فیبر، پتاسیم، ویتامین C و سایر مواد معدنی است. این ماده غذایی تصفیه کننده است که بدن را سم زدایی کرده و هضم غذا را تحریک می کند.
دایکون رنده شده یک پاک کننده کام با طراوت با ماهی کبابی، تمپورا، غذاهای سرخ شده و سوبا است. تندی آن هنگام پختن در سوپ، آب پز و سرخ شده از بین می رود و کمی شیرین می شود. همچنین برای زنده ماندن در زمستانهای سخت خورده، خشک و ترشی شده است. دایکون Kiriboshi نوارهای دایکون خشک شده در داشی است.
جایگزینی پیشنهادی: شلغم، سایر سبزیجات ریشه دار
Renkon (蓮根)
نام های دیگر: ریشه نیلوفر آبی، نیلوفر آبی مقدس، پیکان چینی
ریزوم مستطیلی و لولهای شکل که در زیر زمین در آب رشد میکند، رنکن ("ریشه نیلوفر آبی") شبیه حلقههای سوسیس سفید ضخیم است. هنگامی که برش داده می شود، دارای جیب های هوای متقارن است که به شکل چرخ سنجاق طرح ریزی شده اند. رنکون همیشه ابتدا پخته می شود و نمی توان آن را به صورت خام مصرف کرد. بافتی متراکم و ترد شبیه شاه بلوط آبی یا تارو دارد. به دلیل زیبایی شناسی، یک ماده محبوب در غذاهای آسیایی است.
سرشار از فیبر غذایی، کربوهیدرات و ویتامین C است. میتوان آن را بخارپز، سرخکرده، و آب پز کرد. ممکن است بتوانید رنکون از قبل بلانچ شده را به صورت کامل یا تکه تکه شده برای پخت آسان پیدا کنید.
جایگزینی پیشنهادی: هر گونه سبزیجات ریشه ای ترد مشابه
گوبو (牛蒡)
نام های دیگر: ریشه بیدمشک
گوبو که شبیه یک ریشه باریک است، پوستی نازک بژ با فضای داخلی سفید کم رنگ و کرک دارد. به صورت بلانچ، سرخ شده یا آب پز مصرف می شود، بافتی ترد با طعم ملایم و خاکی دارد، حتی با پخت طولانی.
در تمام طول سال در دسترس است و منبع عالی پتاسیم، فیبر، اسیدهای آمینه، کلسیم و آنتی اکسیدان ها است. گوبو سرخ شده ژاپنی در سس سویا و دانه های کنجد . همچنین می توانید آن را به سوپ نیمونو و میسو اضافه کنید.
جایگزینی پیشنهادی: هر گونه سبزیجات ریشه ای ترد مشابه
کابو (蕪)
نام های دیگر: شلغم ژاپنی، شلغم توکیو، شلغم سالاد
کابو کوچک، پیازی شکل و با دم پیچک تک، ترد و شیرین است. برگهای سبز رنگ گرد خوراکی هستند و میتوان آن را مانند سایر سبزیها پخت. برخلاف سایر شلغم ها، می توانید کابو را به صورت خام مصرف کنید. در فصول سرد در دسترس است.
کابو سرشار از ویتامین C است. وقتی در سوپ پخته شود یا برشته شود، بافتی شیرین و کره ای دارد. همچنین برای تهیه تسوکمونو استفاده می شود .
جایگزینی پیشنهادی: هر گونه سبزیجات ریشه ای ترد مشابه
Takenoko (筍)
نام های دیگر: شاخه های بامبو
تاکونوکو رویه نرم یک گیاه بامبوی جوان است. فصل برداشت در بهار قبل از بیرون زدن گیاه از خاک است. لایه های بیرونی سخت برداشته شده و هسته داخلی جوشانده می شود. برای راحتی، ممکن است بتوانید آن را منجمد یا آب پز شده بیابید، اگرچه Takeoko تازه عالی است.
طعم آن ملایم، شیرین و سفت است، مانند ذرت بچه. غذاهای تازه توکوکو نشانه ای مطمئن از فصل بهار هستند و ژاپنی ها آنها را به صورت کبابی،مخلوط با برنج ، تمپورا، سرخ کرده یا سوپ مصرف می کنند.
جایگزینی پیشنهادی: هر گونه سبزیجات ترد مشابه مانند شاه بلوط آبی، کنگر فرنگی/آسانچوک اورشلیم، ذرت بچه
شیشی توگاراشی/شیشیتو (獅子唐辛子・獅子唐)
نام های دیگر: فلفل ژاپنی
این فلفلهای چروک به اندازه انگشت، سبز لیمویی طعمی علفدار و کمی تلخ مانند فلفل دلمهای سبز دارند. تقریباً از هر ده دانه یک عدد به شدت تند است، پس مراقب باشید! این فلفل ها غلاف های جوانی هستند که زود برداشت می شوند و وقتی بالغ می شوند قرمز روشن می شوند.
دارای پوست نازک و براق با چین و چروک در سطح است. در تمام طول سال برداشت می شود و در فصول بهار تا تابستان به اوج خود می رسد. این منبع عالی از فیبر، ویتامین های A، B6، C و K، فولات و پتاسیم است. اغلب به صورت کامل، کبابی، سرخ شده، سرخ شده یا آب پز میل می شود.
جایگزین پیشنهادی: فلفل دلمه ای سبز، فلفل پادرون
ساتویمو (里芋)
نام های دیگر: تارو شیرین ژاپنی، ریشه تارو
ساتویمو یک گیاه ریشه نشاسته ای با طعم ملایم است که به طور گسترده در غذاهای ژاپنی مورد علاقه است. ساتویمو در مقایسه با سایر گونه های تارو از نظر اندازه کوچکتر با بدنی گرد، پوست قهوه ای مو دار و انتهای مخروطی است. دارای گوشت سفید سفت و کرمی و بافتی تا حدودی لزج است که می تواند پوست را تحریک کند.
فیبر و پتاسیم بالایی دارد و کالری کمی نسبت به سیب زمینی دارد و آن را جایگزین سالم تری بدون به خطر انداختن بافت نشاسته ای می کند. ژاپنی ها از ساتویمو در نیمونو استفاده می کنند یا تکه های آن را در سوپ میسو اضافه می کنند.
جایگزینی پیشنهادی: ساتسومایمو، جعفری
کیوری (きゅうり)
نام های دیگر: خیار ژاپنی
کیوری نوعی خیار بومی ژاپن و چین است. در مقایسه با خیار انگلیسی، کوتاهتر، نازکتر و باریکتر است و برجستگیهای زیادی دارد. پوست نازک آن به رنگ سبز جنگلی عمیق با بافتی گوشتی و ترد است. دانه های ریز و نارس بی مزه هستند. کیوری با طعمی خربزه مانند با طراوت است.
در انواع غذاهای پخته، ترشی و خام استفاده می شود. در فصل گرما به دلیل خاصیت خنک کنندگی آن رایج است. این منبع عالی از ویتامین های A، C، K و E و مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و منگنز است.
ناسو (なす)
نام های دیگر: ناسوبی، بادمجان ژاپنی
با بدنی کشیده و باریک، ناسو در طیفی از سایه های بنفش، از بنفش سلطنتی تا تقریباً مشکی است. در زیر پوست براق و نازک، گوشتی کرم رنگ اسفنجی وجود دارد. بافت نرم و خامهای ایجاد میکند که به وسیلهای عالی برای جذب سسها و طعمهای قاطع در هنگام پخت تبدیل میشود. طعم شیرین و ملایمی دارد. در حالی که در تمام طول سال در دسترس است، مانند بسیاری از سبزیجات تابستانی، ناسو به دلیل خواص خنک کنندگی خود شناخته شده است. سرشار از ویتامین های C و K است و حاوی ناسونین، آنتی اکسیدانی است که از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند. ژاپنی ها از ناسو در غذاهای مختلف پخته و خام مانند تسوکمونو استفاده می کنند. از آنجایی که ناسو به سرعت پخته می شود و سرخ کرده و کبابی آن عالی است.
