شاید گزینه های گیاهی و بدون لبنیات را در قفسه های فروشگاه مواد غذایی خود دیده باشید یا به این فکر کرده اید که لبنیات را از رژیم غذایی خود حذف کنید تا ببینید آیا به آن حساسیت دارید یا خیر.
آیا این یک گروه غذایی سالم و مغذی است؟ آیا باعث آلرژی می شودیا ترویج بیماری؟ برخی از مردم با ماست، شیر و پنیر رشد می کنند. امروز، بیایید محصولات لبنی را کم کنیم. من توضیح خواهم داد که چرا لبنیات برای برخی افراد مشکل ساز است، انواع مختلف محصولات لبنی را بررسی می کنم و نکاتی را به اشتراک می گذارم که ممکن است هضم لبنیات را آسان تر کند.
صنعت لبنیات بخشی پر از پیچیدگی های داخلی و پر از چالش های فراوان است. شیر و مشتقات آن دارای ماندگاری محدودی هستند زیرا تاریخ انقضا بسیار مهم است. حفظ دمای صحیح در تمام مراحل زنجیره سرد به منظور ارائه هر گونه اطمینان در مورد ایمنی مواد غذایی ضروری است. داشتن دید زنجیره تامین سرتاسر یک عنصر کلیدی برای جلوگیری از موانع و مسائلی است که ممکن است در طول زنجیره ایجاد شود.
در این صنعت، نیاز به استفاده از راه حلهای نظارتی نوآورانه و پیشرفته برای آگاهی از هر اتفاقی که در هر مرحله از زنجیره تامین رخ میدهد، برای ارائه محصولی تازه و ایمن و کاهش شدید نرخ بازگشت محصول، احساس می شود. پس از نشان دادن برخی داده ها در مورد صنعت لبنیات، چالش های آن را در نظر خواهیم گرفت که نشان می دهد چگونه فناوری های نوآورانه می توانند با موفقیت در این بخش مورد استفاده قرار گیرند،
مبانی تغذیه لبنیات
محصولات لبنی از شیر پستانداران مانند گاو، بز و گوسفند تهیه می شود. آنها منبع بسیار خوبی از هر سه درشت مغذی هستند: پروتئین، کربوهیدرات و چربی. و لبنیات اگر به خوبی آن را تحمل کنید می تواند عمیقا مغذی باشد.
محصولات لبنی منبع ویتامین های محلول در چربی A و K هستند و اغلب با ویتامین D غنی شده اند. آنها سرشار از کلسیم، فسفر، منیزیم، سلنیوم، کولین و روی و همچنین ویتامینهای B12 و B2 هستند. . و هنگامیکه لبنیات از حیوانات مرتع تهیه میشود، سرشار از چربی مخصوصا سالمی به نام اسیدلینولئیک مزدوج است. علاوه بر همه اینها، لبنیات میتواند ویتامین E و اسیدهای چرب امگا 3 برای قلب را تامین کند.
کره و شیر البته میزان ویتامین و مواد معدنی در انواع لبنیات متفاوت خواهد بود. یک لیوان شیر گاو دارای مواد مغذی متفاوتی نسبت به یک وعده ماست شیر بز یا یک تکه پنیر چدار است. همچنین، حیواناتی که میتوانند در دامنههای تپه پرسه بزنند و روی علفها و گلها بجوشند، شیری تولید میکنند که مشخصات اسید چرب سالمتری نسبت به همتایان تغذیهشده با غلات ارائه میدهد. این شیر دارای چربی های امگا 3 مفید برای قلب و چربی های امگا 6 التهابی کمتری خواهد بود.
انواع لبنیات
لبنیات انواع مختلفی دارد، از جمله شیر، خامه، ماست، کفیر، خامه ترش، کرم فریچ، پنیرهای نرم و پنیر های سفت. محصولات لبنی می توانند خام یا پرورشی باشند و می توانند از حیوانات مختلفی مانند گاو ، گوسفند، بز، گاومیش و حتی شتر تهیه شوند!
بسته به اینکه حیوانات چگونه پرورش می یابند و از چه چیزی تغذیه می شوند، محتوای تغذیه بسیار متفاوت است. آیا آنها زندگی خود را در انبار می گذرانند؟ آیا به آنها هورمون و آنتی بیوتیک می دهند؟ آیا آنها با غلات تغذیه می شوند؟ آیا آنها بدون دارو هستند؟ آیا آنها در فضای باز زندگی می کنند و در تمام طول روز علف ها و گل ها را نیش می زنند؟ این عوامل بر محتوای مواد مغذی انواع لبنیات تأثیر می گذارد.
برای بررسی محتوای مواد مغذی محصولات لبنی مورد علاقه خود، می توانید به این وب سایت بروید و موارد دلخواه خود را تایپ کنید، مانند "شیر کامل تغذیه شده با علف" یا "ماست گوسفند". ممکن است از میزان مواد مغذی این غذاهای خوشمزه شگفت زده شوید.
حساسیت، آلرژی و عدم تحمل لبنیات
شاید شما یکی از افراد خوش شانسی باشید که می توانید لبنیات را بدون هیچ مشکلی مصرف کنید. یا شاید متوجه نشده باشید که نگرانی های سلامتی شما می تواند مربوط به لبنیات باشد. به عنوان مثال، آیا بعد از یک سالاد پنیر بز افسانه ای گلوی خود را صاف می کنید؟ یا بینی شما بعد از یک تکه پنیر پیتزا گرفتگی می کند؟ آیا بعد از خوردن آن ساندویچ پنیر کبابی گرم و خوشمزه دچار مه مغزی، اسهال یا حتی اضطراب می شوید؟
در حالی که ممکن است متغیرهای دیگری مانند گلوتن دخیل باشند، این امکان وجود دارد که شما به محصولات لبنی حساس باشید. من به این موضوع می پردازم که چرا ممکن است این اتفاق بیفتد، اما ابتدا به سه کلمه ای که اغلب در هنگام واکنش مردم به غذاها استفاده می شود نگاه می کنیم.
آلرژی: حساسیت به لبنیات شامل واکنش خاصی از سیستم ایمنی بدن شما می شود. علائم معمولاً فوری هستند و میتوانند شامل: کهیر، تورم، خارش، سرگیجه، برافروختگی پوست یا حتی آنافیلاکسی (یک واکنش تهدیدکننده زندگی که میتواند شامل کاهش ناگهانی فشار خون، خسخس سینه، تورم زبان، انقباض راههای هوایی، غش کردن، نبض هفتگی باشد. ).
عدم تحمل: عدم تحمل لبنیات با سیستم گوارشی شما مرتبط است که نمی تواند محصولات لبنی را به درستی هضم کند. علائم معمولاً شدت کمتری دارند و ممکن است بلافاصله ظاهر نشوند. آنها می توانند شامل گاز ، نفخ ، اسهال ، یبوست ، حالت تهوع ، درد معده، گرفتگی عضلات، سوزش سر دل، سردرد، تحریک پذیری، گزگز انگشتان، درد مفاصل، ترشح بیش از حد مخاط، سرفه، آبریزش بینی، احتقان سینوس و غیره باشند.
حساسیت: گاهی از این کلمه به جای «عدم تحمل» استفاده می شود. هر دوی آنها یک واکنش مرتبط با هضم را توصیف می کنند.
عدم تحمل لبنیات ممکن است آشکار باشد یا تشخیص دقیق آن دشوار باشد. یکی از دلایل این است که شما ممکن است آن را با سایر غذاهای بالقوه مشکل ساز مانند گلوتن، شکر، شب بو یا لکتین ترکیب کنید.همچنین علائم عدم تحمل غذایی ممکن است تا سه روز طول بکشد تا آشکار شود،
بنابراین همیشه دیدن همبستگیها آسان نیست. اگر واقعاً می خواهید عیب یابی کنید و کارآگاهی رژیم غذایی را انجام دهید، سعی کنید حداقل برای چند روز یک دفترچه غذایی داشته باشید.
کازئین لبنیات سرشار از پروتئین است و پروتئین اولیه موجود در لبنیات کازئین نام دارد. غذاهای لبنی غنی از کازئین شامل بیشتر انواع پنیر، شیر گاو، خامه، نیم و نیم، ماست، ماست یونانی، بستنی، کره، پنیر دلمه و مقداری پودر پروتئین است.
کازئین به دلایل مختلفی می تواند مشکلاتی ایجاد کند:
کودکان سیستم ایمنی نابالغی دارند و ممکن است به شدت به کازئین واکنش نشان دهند. اغلب، آنها از حساسیت شدید بیشتر می شوند.اگرچه برخی از حساسیت ها بیش از حد رشد کرده اند، اما با افزایش سن، هضم غذا کمتر کارآمد می شود. ما اسید معده کمتری تولید می کنیم و آنزیم های گوارشی کمتری تولید می کنیم که تجزیه کازئین را سخت تر می کند.
دشوار است. کازئین یک پروتئین متراکم است که به آرامی هضم می شود و برای روده شما به سختی تجزیه میشود. این میتواند سیستم گوارش شما را تحت فشار قرار دهد و باعث التهاب شود. می تواند واکنش متقاطع باشد. ساختار مولکولی آن بسیار شبیه گلوتن است.افرادی که به گلوتن حساس هستند می توانند به کازئین حساس باشند زیرا با وجود اینکه "پنیر است" بدن شما فکر می کند "این نان است
لبنیات A1 و A2 چیست؟
این ممکن است سخت به نظر برسد، اما برای برخی از افراد این می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. دو نوع کازئین در لبنیات وجود دارد. برای سادگی، به آنها A1 و A2 می گویند. به نظر میرسد که اکثر نژاد های گاو مانند هلشتاین و فریزین شیر با کازئین A1 تولید می کنند. این نوع مشکلسازتر کازئین است که با مشکلات گوارشی، التهاب، درد، نشتی روده و حتی اعتیاد به لبنیات مرتبط است! شما معمولاً این نژاد گاو را در مزارع لبنی سنتی خواهید یافت، بنابراین بیشتر محصولات لبنی در این دسته قرار میگیرند
از سوی دیگر، برخی از نژادهای گاو مانند جرسی ها و گرنزی ها شیری با کازئین A2 تولید می کنند. کازئین A2 بسیار کمتر مشکل ساز است، و برای برخی، هیچ علامتی از آلرژی یا حساسیت ایجاد نمی کند. ممکن است در حال حاضر شیر/فرآورده های لبنی "A2 با علف تغذیه" را در فروشگاه مواد غذایی بهداشتی محلی خود پیدا کرده باشید. و احتمالاً می توانید آنها را در بازار کشاورز خود تهیه کنید. همچنین اکثر محصولات لبنی خام حاوی کازئین A2 هستند.
توجه: شیر بز به طور طبیعی دارای کازئین A2 بالایی است، به همین دلیل است که برخی افراد لبنیات بز را تحمل می کنند و لبنیات گاو را تحمل نمی کنند. همین امر در مورد شیر گوسفند، بوفالو نیز صادق است. .
آیا شما معتاد به خوردن پنیر هستید؟
آیا تا به حال متوجه شده اید که بعد از خوردن پیتزا بعد یک یا دو روز به آن فکر می کنید و می توانید دوباره همان وعده غذایی را میل کنید؟ در مورد پنیر کبابی یا بری پخته، لازانیا یا هر غذای سرشار از لبنیات هم همینطور. چیزی در مورد آن در ذهن شما باقی می ماند.
پروتئینها از قطعات کوچکتری به نام پپتید تشکیل شده اند و یکی از پپتیدهایی که کازئین به آن تجزیه می شود کازومورفین نام دارد. کازومورفین مانند یک ماده افیونی خفیف عمل میکند و به گیرنده های مواد در مغز شما متصل میشود و تجربه "احساس خوب" را به شما می دهد. این می تواند چرخه هایی از ولع ایجاد کند، حتی احتمالاً احساس اعتیاد به پنیر و لبنیات.
پودر آب پنیر کشک
لبنیات همچنین از پروتئین دیگری تشکیل شده است: آب پنیر. این پروتئین به سرعت هضم می شود و در کمال تعجب می تواند باعث افزایش انسولین شود. به طور معمول، ما کربوهیدراتهای غنی از گلوکز و قندها را مقصر افزایش انسولین میدانیم. اما آب پنیر پروتئینی است که می تواند انسولین را حتی بالاتر و سریعتر از نان افزایش دهد!
انسولین بالا باعث تحریک IGF-1 (فاکتور رشد شبه انسولین) می شود که با انواع پیامدهای نامطلوب مانند التهاب، قند خون بالا، دیابت و حتی سرطان مرتبط است. پیشنهاد من این است که به جای پودر های آب پنیر فرآوری شده که تنها یک کسری از آنچه طبیعت فراهم می کند، از لبنیات واقعی استفاده کنید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ زندگی سالم
مطلب مرتبط
اسموتی، آبمیوه یا میوه کامل؟ سالمترین روش مصرف میوه کدام است؟
مطلب مرتبط
دتاکس واتر چیست؟ معرفی انواع دتاکس واتر و خواص هر کدام
