وبلاگ زندگی سالم
» چرا پاستوریزاسیون مهم است؟
حقایقی در مورد پاستوریزاسیون
شیر در لیوان ریخته می شود آیا تا به حال به این فکر کرده اید که آیا شیر غیر پاستوریزه برای نوشیدن بی خطر است؟ پنیر یا عسل غیر پاستوریزه چطور؟ شاید شنیده باشید که این محصولات بی خطر هستند، اما حقایق چیست؟ برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد پاستوریزاسیون و ایمنی مواد غذایی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
پاستوریزاسیون چیست؟
پاستوریزه کردن فرآیندی است که در آن برخی غذاها به سرعت برای مدت کوتاهی حرارت داده می شوند تا باکتری هایی که می توانند شما را بیمار کنند، از بین بروند. پاستوریزه کردن غذاها را ایمن نگه می دارد و بر مواد مغذی موجود در غذاها تأثیر نمی گذارد.
پاستوریزه کردن بسیار مهم است زیرا باکتری هایی که به طور طبیعی در برخی غذاها یافت می شوند می توانند شما را بسیار بیمار کنند. خوردن غذاهای غیر پاستوریزه می تواند منجر به تب، استفراغ و اسهال شود. در برخی موارد می تواند منجر به شرایطی مانند نارسایی کلیه، سقط جنین و حتی مرگ شود.
کودکان، زنان باردار، افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذاهای غیر پاستوریزه هستند. بهتر است افراد این گروه ها از غذاهای غیر پاستوریزه پرهیز کنند زیرا راحت تر بیمار می شوند.
حقایق در مورد غذاهای پاستوریزه و غیر پاستوریزه چیست؟
شیر
در کانادا شیر باید پاستوریزه شود. این شامل شیری است که برای ماست و پنیر استفاده می شود. طبق گفته Health Canada، مصرف شیر غیرپاستوریزه (خام) ایمن نیست. هر گونه فواید احتمالی نوشیدن شیر غیر پاستوریزه از خطر احتمالی بیماری بیشتر نیست.
اگرچه شیر غیر پاستوریزه مجاز به فروش نیست، اما ممکن است در مزرعه یا بازار کشاورز در دسترس باشد. حتما بپرسید که آیا شیر پاستوریزه شده است یا خیر. اگر نمی توانید مطمئن باشید، از آن اجتناب کنید.
مطلب مرتبط
راه های انتقال ویروس مرگبار هانتاویروس و نحوه پیشگیری از آنپنیر
فروش برخی از پنیرهای غیر پاستوریزه در کانادا قانونی است. آنها از شیر غیرپاستوریزه (خام) ساخته شده و پنیر می شوند. نحوه تولید این پنیرها به خلاص شدن از شر باکتری هایی که می توانند شما را بیمار کنند، کمک می کند.
زنان باردار، کودکان، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف باید از خوردن پنیرهای غیر پاستوریزه خودداری کنند. این امر به ویژه برای پنیرهای نرم و نیمه نرم مانند بری، کاممبر و پنیرهای رگه آبی بسیار مهم است. اگر از پاستوریزه بودن پنیر مطمئن نیستید، به برچسب آن نگاه کنید یا از فروشگاه مواد غذایی یا رستوران بپرسید.
عسل
عسل برای کمک به ماندگاری بیشتر آن پاستوریزه می شود. پاستوریزه کردن عسل را برای خوردن بی خطر نمی کند. اما توصیه می شود کودکان زیر یک سال از عسل پاستوریزه یا غیر پاستوریزه خودداری کنند. این به دلیل خطر احتمالی بوتولیسم نوزاد است. زنان باردار سالم نیازی به پرهیز از عسل ندارند.
آب سیب و آب میوه
شربت و آب میوه طبق قانون ملزم به پاستوریزه شدن نیستند. با این حال، این نوشیدنی ها ممکن است در حین جابجایی، پردازش و حمل و نقل آلوده شوند. پاستوریزه کردن به خلاص شدن از شر باکتری ها، ویروس ها یا انگل هایی که ممکن است در آب سیب و آب میوه ها وجود داشته باشند، کمک می کند.
بهتر است آب میوه ها و سیب های پاستوریزه بخرید. با این حال، اگر آب سیب یا آب میوه غیر پاستوریزه میخرید، آن را در یخچال نگهداری کنید و قبل از نوشیدن به بهترین تاریخ نشان داده شده روی بستهبندی آن نگاه کنید.
نوشیدن آب میوه و سیب غیر پاستوریزه برای کودکان، زنان باردار، افراد مسن یا افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف توصیه نمی شود.
تخم مرغ
اگر می خواهید از تخم مرغ خام یا کم پخته در دستور پختی مانند تخم مرغ، سس مایونز، سس سالاد یا بستنی خانگی استفاده کنید، به جای تخم مرغ خام از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید. پاستوریزاسیون باکتری های مضر سالمونلا را از بین می برد.
زنان باردار، کودکان، افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید از خوردن غذاهای حاوی تخم مرغ خام یا کم پخته که پاستوریزه نشده اند، خودداری کنند.
نکته
پاستوریزه کردن به حفظ امنیت غذا برای خوردن ما کمک می کند. قبل از مصرف هر نوع غذا یا نوشیدنی غیر پاستوریزه حقایق را بدانید. کودکان، زنان باردار، افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند بیشترین خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذاهای غیر پاستوریزه را دارند. بهتر است افراد این گروه ها از محصولات غیر پاستوریزه خودداری کنند زیرا ممکن است راحت تر بیمار شوند.
ایمنی غذا: درک بیماری های ناشی از غذا
اکثر مردم در برخی مواقع تحت تأثیر مسمومیت غذایی قرار گرفته اند. درک علل بیماری های ناشی از غذا گام مهمی برای کمک به پیشگیری از آنها است.
بیماری های ناشی از غذا چیست؟
بیماری های ناشی از غذا در اثر خوردن غذای آلوده به میکروارگانیسم های مضر ایجاد می شوند . اکثر موارد توسط باکتری ایجاد می شود. ویروس ها، انگل ها، کپک ها و سموم (مواد شیمیایی) نیز می توانند باعث بیماری های ناشی از غذا شوند.
زمانی که غذا به طور ایمن نگهداری نشود ممکن است غذاها آلوده شوند. برخی از اشتباهات رایج عبارتند از سرد نکردن یا پختن صحیح غذاها، آلودگی متقابل پخته شده با غذاهای خام، سطوح، ظروف، ظروف یا دست های پخته نجس. یکی از رایجترین اشتباهات این است که غذاها را در «منطقه خطر» رها کنید، جایی که باکتریها به سرعت رشد میکنند، بین ۴ درجه سانتیگراد (۴۰ درجه فارنهایت) تا ۶۰ درجه سانتیگراد (۱۴۰ درجه فارنهایت).
علائم چیست؟
علائم بیماری های ناشی از غذا می تواند از خفیف تا بسیار جدی متغیر باشد. آنها ممکن است شامل موارد زیر باشند:
گرفتگی معده
حالت تهوع
اسهال
استفراغ
تب
سردرد
ممکن است اثرات مسمومیت غذایی را بلافاصله بعد از خوردن غذای آلوده احساس کنید یا ممکن است تا چند روز یا یک ماه بعد احساس بیماری نکنید. در بیشتر موارد، علائم خیلی طول نمی کشد. اغلب مردم حتی متوجه نمی شوند که یک بیماری ناشی از غذا دارند زیرا ممکن است احساس آنفولانزا داشته باشند.
F بیماری oodborne، با این حال، می تواند بسیار جدی و حتی کشنده است. برخی از افراد بیشتر از دیگران در معرض ابتلا به بیماری جدی هستند. اینها شامل نوزادان و کودکان خردسال، زنان باردار، سالمندان و افرادی با سیستم ایمنی ضعیف مانند مبتلایان به سرطان، بیماری کبد و ایدز می شود. در برخی موارد، بیماری های ناشی از غذا می تواند باعث مشکلات طولانی مدت مانند آسیب کلیه، آرتریت یا مشکلات قلبی شود.
کدام باکتری مقصر است؟
دانشمندان صدها بیماری مختلف ناشی از غذا را شناسایی کرده اند. برخی نادر هستند، در حالی که برخی دیگر بسیار رایج تر هستند. پنج باکتری زیر علل شایع مسمومیت غذایی هستند.
