هر ساله میلیون ها نفر در ایالات متحده واکنش های آلرژیک به غذا نشان می دهند. در حالی که برخی از آلرژی ها علائم جزئی ایجاد می کنند ، برخی دیگر منجر به واکنش های شدید می شوند. آلرژی های غذایی هر روز بیشتر و بیشتر بر دنیای آشپزی تأثیر می گذارند.
در افراد مبتلا به آلرژی غذایی ، سیستم ایمنی بدن به برخی از پروتئین های موجود در غذا واکنش نشان می دهد گویا می تواند یک پاتوژن مضر باشد ، هیچ درمانی سنتی برای آلرژی های غذایی وجود نداشته است ، اما ایمنی درمانی خوراکی امیدوار کننده است و افراد می توانند علائم را در صورت بروز درمان کنند. اجتناب از محصولات حاوی ماده حساسیت زا به افراد اجازه می دهد تا از بروز واکنش ها جلوگیری کنند.
برای تشخیص آلرژی ، پزشک از فرد در مورد واکنش او به غذا سوال می کند. آنها می خواهند بدانند:
چه علائمی رخ می دهد
چه مدت طول می کشد تا واکنش شروع شود
کدام غذاها باعث آن می شوند
آیا غذا پخته شده است
یا مکان و یا رستورانی که فرددر آن غذا خورده است
پزشک همچنین به آلرژی های دیگر مانند آلرژی های فصلی و یا آسم و سابقه آلرژی خانوادگی فرد سوالاتی را از فرد بیمار میپرسند.
آزمایش های زیر می تواند به پزشک در تشخیص آلرژی غذایی کمک کند:
تست پوست: یک متخصص مراقبت های بهداشتی مواد غذایی رقیق شده را روی بازوی فرد قرار می دهد و پوست را کمی سوراخ می کند. هر واکنشی مانند خارش ، تورم یا قرمزی نشان دهنده حساسیت فرد است. ممکن است لازم باشد افراد چندین بار این آزمایش را تکرار کنند.
آزمایش خون: این آزمایش به دنبال وجود آنتی بادی هایی است که مخصوص پروتئین های خاص غذایی هستند و می توانند نشان دهنده آلرژی باشند.
دفتر خاطرات غذایی: فرد هرچه می خورد را یادداشت می کند و در صورت بروز علائم را توصیف می کند.
چالش خوراکی کورکورانه تحت نظارت پزشک: این علمی ترین روش برای تشخیص دقیق آلرژی غذایی است. یک پزشک با افزایش مقادیر زیاد به فرد حساسیت زا برای مواد غذایی می دهد و تحت نظارت دقیق علائم را کنترل می کند. این روش احتمال واکنشهای روانی را از بین می برد.
ممکن است یک روش واضح برای جلوگیری از غذاهایی باشد که به آنها حساسیت دارید ، اما تحقیقات نشان داده است که برچسب های غذایی گیج کننده و ممکن است مصرف کنندگان با آلرژی غذایی را در معرض خطر افزایش مواجهه با واکنش آلرژیک قرار دهد. افراد مبتلا به آلرژی غذایی باید از محصولات غذایی با این برچسب ها دور باشند تا از واکنش شدید آلرژیک جلوگیری کنند.
شیر
تخم مرغ
ماهی
خرچنگ صدف دار
آجیل درخت
بادام زمینی
گندم
دانه های سویا
هر یک از این هشت ماده غذایی ، یا هر ماده ای که حاوی پروتئین مشتق شده از آنها باشد ، به عنوان "ماده اصلی حساسیت زا" تعیین می شود.
آلرژن های غذایی بر روی برچسب های مواد غذایی به یکی از سه روش مشخص می شوند:
نام ماده به عنوان مثال ، نام آلرژن "شیر" ممکن است در نام ماده "دوغ" باشد.
به دنبال نام ماده تشکیل دهنده ماده حساسیت زا ممکن است بعد از ماده تشکیل دهنده مانند "آب پنیر (شیر)" ، "لسیتین (سویا)" و "آرد (گندم)" ظاهر شود.
بعد از لیست مواد تشکیل دهنده جمله "حاوی" ممکن است در کنار لیست مواد تشکیل دهنده مانند "حاوی شیر ، سویا و گندم" باشد.
الزامات برچسب گذاری FALCPA فقط برای غذاهایی که "ممکن است حاوی" ماده حساسیت زا باشد و نه وجود احتمالی آلرژن های عمده غذایی به دلیل تماس متقابل در حین تولید ، اعمال می شود.
از جمله برچسب های هشدار دهنده مانند "ممکن است حاوی مقادیر کمی از آجیل" باشد اختیاری است ،همیشه هنگام خرید محصولات بدون برچسب - مانند کیک از شیرینی فروشی - محتاط باشید.
که بدن کودک به پروتئینی به نام گلوتن موجود در دانه هایی مانند گندم واکنش نشان دهد. علائم آن شامل سردرد، ناراحتی معده و نفخ است. اگرچه بیماری سلیاک شدیدترین شکل حساسیت به گلوتن سیستم ایمنی بدن را شامل می شود، علائم آن معمولاً روده را تحت تاثیر قرار می دهد اما باعث ایجاد آنافیلاکسی نمی شود.
زمانی اتفاق میافتد که بدن کودک به رنگ ها، مواد شیمیایی مانند سولفیت ها یا سایر مواد افزودنی موجود در مواد غذایی واکنش نشان دهد. علائم آن شامل بثورات، تهوع و اسهال می باشد. سولفیت ها گاهی ممکن است در کسی که به آسم مبتلا است باعث بروز حمله آسم شود.
آلرژی در کودکان در حال افزایش است.
برخی از افراد مبتلا به آلرژی مواد غذایی با گذشت زمان بهبود می یابند.
از علائم آلرژی به مواد غذایی شامل حالت تهوع، اسهال و ریزش اشک می باشد.
بادام زمینی، تخم مرغ، سویا و شیر از مهم ترین غذاهای آلرژی زا می باشند.
تشخیص دقیق غذایی که موجب آلرژی شما شده است، بسیار بحث برانگیز می باشد.
نفخ شکم
اتساع شکم
اسهال
گرفتگی
تورم
میگرن
مهمترین محصولات غذایی که باعث عدم تحمل می شوند مواد افزودنی در غذاها ، گلوکز ، لاکتوز ، تیرامین و مواد نگهدارنده هستند.
به روند زندگی عادی خود بازگردید، بهتر است به منظور تشخیص دقیق علت حساسیت خود، به یک فوق تخصص آلرژی و آسم مراجعه نمایید. همچنین شما می توانید
انجام اعمال زیر به کشف علت این عارضه
در باره عواملی که به تشخیص آلرژی کمک می کنند را مطالعه کنید.
استاندارد بودن تست پوستی آلرژی
به متخصصانی که توانایی انجام تست های آلرژی را داشته باشند مراجعه کنید.
اطلاعات خود را درباره در مورد تست آلرژی غذایی زیاد کنید
آزمایش تشخیصی و پزشکی انجام شده توسط افراد در هر نوع آزمایشی خطرات خاص خود را دارد. آلرژی شما در حین انجام تست می تواند از عوارض جانبی این آزمایش تشخیصی باشد. از شایع ترین علائم واکنش بدن می توان به خارش و تورم در ناحیه ای که ماده آلرژن قرار می گیرد، اشاره کرد.یکی از دلایل تأکید بر انجام تست آلرژی توسط پزشک متخصص آلرژی، واکنش های آلرژیک بدن طی تست حساسیت می باشد. از عوارض جانبی تست خونی آلرژی، می توان به درد و خونریزی در محل تزریق اشاره نمود.کودکان و بزرگسالانی که به آلرژی مبتلا هستند در هر سنی تست آلرژی را میتوانندانجام دهند.
زمانیکه کودکان حساسیت غذایی دارند، سیستم ایمنی بدن آنها بیش از حد واکنش نشان میدهدو غذا را به عنوان یک محرک خارجی میشناسد و آنتی بادی هایی را در برابر غذا ایجاد می کند. این واکنش ایمنی همان چیزی است که باعث ایجاد علائم آلرژی می شود.
قبل از واکنش حساسیت زایی باید یکبار کودک آن را خورده باشدیا از طریق شیر مادر نسبت به آن حساسیت پیدا کند. زمانیکه برای دومین بار کودک آن غذارا می خورد علائم آلرژیک بروز می کنند. در واکنش نسبت به غذا، آنتی بادی ها به غذا واکنش نشان داده و هیستامین ها آزاد می شوند و باعث بروز علائم خواهند شد.
بدن کودک حساسیت به غذای خاص آن محصول غذایی حساسیت زا را مهاجم فرض کرده و به آن واکنش نشان می دهد. در نتیجه ، سیستم ایمنی بدن کودک با عفونت و بیماری مبارزه می کندو آنتی بادی هایی را برای مبارزه با آن آلرژن غذایی تولید می کند.
کودک هر بار که غذای آلرژی زا را بخورد یا در برخی موارد ، با آن تماس داشته باشد و یا آن را بو کند ، بدن مواد شیمیایی از جمله، هیستامین آزاد می کند. این امر باعث بروز علائم آلرژیک می شود و بر سیستم تنفسی ، دستگاه گوارش ، پوست و یا سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارد.
خس خس سینه
مشکلات تنفسی
سرفه
کوفتگی
گرفتگی گلو
شکم درد
استفراغ
اسهال
آب ریزش، خارش و ورم چشم ها
کهیر
دانه های قرمز
ورم
افت فشار خون ، که میتواند باعث سر گیجه و از هوش رفتن شود
گاهی افراد به دلیل علائم مشابه ، حساسیت غذایی کودکان را با عدم تحمل غذا اشتباه می گیرند. علائم عدم تحمل مواد غذایی می تواند شامل آروغ زدن ، سوء هاضمه ، گاز ، مدفوع شل ، سردرد ، عصبی بودن یا احساس برافروختگی باشد.
عدم تحمل غذا سیستم ایمنی بدن را درگیر نمی کند.
فردی نمی تواند ماده ای مثل لاکتوز را هضم کند.
افراد و یا کودکان به هر غذایی شایدحساسیت داشته باشد، ولی بیشتر افراد در دنیا به این مواد غذایی حساسیت دارنند که شامل
شیر
تخم مرغ
بادام زمینی
سویا
گندم
آجیل های درختی مانند گردو و بادام زمینی
ماهی
صدف و میگو
بیشتر کودکان به مرور زمان و با افزایش سن آلرژی شان نسبت به مواد غذایی حساسیت زا از بین می رود. از بین کسانی که به شیر حساسیت دارند ، حدود 80٪ درنهایت، این حساسیت غذایی را پشت سر می گذارند. حدود دو سوم کودکانی که به تخم مرغ حساسیت دارند و حدود 80٪ از کودکانی که به گندم یا سویا حساسیت دارند تا سن 5 سالگی آن را از دست خواهند داد. از بین رفتن آلرژی های دیگر غذایی ممکن است سخت تر باشد.
گشاد شدن رگ های خونی
خارج شدن مایع از رگ های خونی که منجر به بروز علائمی مانند قرمزی و تورم میشود
تولید موکوز بیشتر در بدن که منجر به بروز علائمی مانند گرفتگی و آبریزش بینی میشود
تحریک پایانه های عصبی
تولید اسید بیشتر در معده
در موارد شدید، شاهد افت ناگهانی فشار خون به دلیل گشاد شدن رگ های خونی، و هم چنین التهاب مجاری هوایی و تنگی نفس خواهید بود.
اگر با آلرژی غذایی زندگی می کنید ، بسیار مهم است که یاد بگیرید علائم و نشانه های واکنش آلرژیک به ویژه آنافیلاکسی را شناسایی کنید. توانایی تشخیص علائم اولیه واکنش می تواند زندگی شما را نجات دهد.
واکنش آلرژیک به غذا از طریق روش های زیر می تواند بر بدن تأثیر بگذارد:
پوست - خارش ، قرمزی ، کهیر ، برجستگی های قرمز ، تورم زیر پوست ، بثورات پوستی
چشم - خارش ، اشک ، قرمزی ، تورم در اطراف چشم
تنفس فوقانی - آبریزش بینی ، عطسه ، گرفتگی بینی ، گرفتگی صدا ، سرفه خشک ، خارش
تنفس تحتانی - گرفتگی قفسه سینه ، خس خس سینه ، تنگی نفس ، سرفه
دهان - تورم زبان ، کام یا لب ، خارش
دستگاه گوارش - حالت تهوع ، ریفلاکس ، استفراغ ،اسهال ، درد شکم ، مدفوع خونی
قلب و عروق - ضربان قلب سریع یا آهسته ، سرگیجه ، غش ، فشارخون پایین ، از دست دادن هوشیاری
دیگر - انقباضات رحمی ،
تشخیص علائم آنافیلاکسی می تواند یک چالش باشد. اگر در طی چند دقیقه تا چند ساعت پس از قرار گرفتن در معرض یکی از سه بیماری ذکر شده در زیر تجربه کنید ،
علائمی که شامل پوست ، بافت مخاطی مرطوب بینی ، دهان یا دستگاه گوارش ، اختلال در تنفس یا افت فشار خون ، گیجی یا از دست دادن هوشیاری باشد.
دو یا بیشتر از علائم زیر: کهیر ، خارش ، تورم زبان یا لب ها ، مشکل تنفس ، افت فشار خون ، گرفتگی شکم یا استفراغ.
افت فشار خون که منجر به ضعف یا غش می شود.
آنافیلاکسی می تواند به صورت زیر اتفاق بیفتد: یک واکنش منفرد پس از قرار گرفتن در معرض مواد آلرژی زا که با یا بدون درمان بهبود می یابد. دو واکنشی که بین 8 تا 72 ساعت از یکدیگر اتفاق می افتد. یا واکنشی طولانی مدت که ممکن است ساعتها یا حتی روزها ادامه یابد.
برای درمان واکنش آنافیلاکتیک در اسرع وقت پس از بروز آن ، باید از تزریق عضلانی اپی نفرین استفاده شود.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ زندگی سالم
مطلب مرتبط
اسموتی، آبمیوه یا میوه کامل؟ سالمترین روش مصرف میوه کدام است؟
مطلب مرتبط
راه های انتقال ویروس مرگبار هانتاویروس و نحوه پیشگیری از آن
