وبلاگ زندگی سالم
» سوکرالوز: دلایل مصرف نکردن این شیرین کننده مصنوعی
امن ترین شیرین کننده مصنوعی برای استفاده چیست؟
سوکرالوز کاملا شبیه شکر است و مقاومت موجب برتری آن از سایر شیرین کننده ها و جایگزین شکر در شیرینی جات و دسر ها شده است. سوکرالوز دارای طعمی شیرین که شیرینی آن در دهان باقی می ماند و هیچ طعم ناخوشایندی در دهان ایجاد نمی کند.سوکرالوز در بدن انرژی تولید نمی کند به دلیل اینکه مانند ساکارز شکسته نمی شود و به سرعت از میان بدن بدون تغییر عبور می کند .
به طور وسیعی سوکرالوز در بیش از 100 تحقیق در مدت 20 سال مورد بررسی قرار گرفته و مشخص شده که کاملا سالم و بی خطر است
هیچگونه گزارشی مستند از عوارض نامطلوب همچون پوسیدگی دندان ، افزایش قند در افراد دیابتی ، تغییرات ژنتیکی،سرطان ،مشکلات ایمونولوژیک،اختلال در سیستم اعصاب مرکزی و محیطی و نیز نقص جنین از این ماده منتشر نشده است.
این شیرین کننده برای کل اقشار جامعه شامل زنان باردار ، مادران شیرده و کودکان در کل سنین قابل استفاده می باشد. سوکرالوز برای افرادی که می خواهند میزان جذب کالری را در بدن خود کاهش دهند مفید می باشد.
سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده در مکمل های غذایی ,مواد دارویی , ویتامین ها و مکمل های معدنی و دارویی قابل استفاده می باشد. از فواید سوکرالوز که موجب تخریب دندانها نمی شود و دوست دندان هاست چون باکتریهای دهان آنرا به عنوان یک منبع غذایی نمی شناسد بنابراین موجب پوسیدگی دندانها نمی شود.
سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز از مشتقات کلر ساکارز است. این بدان معنی است که از قند مشتق شده و حاوی کلر است. ساخت سوکرالوز یک فرآیند چند مرحله ای است که شامل جایگزینی سه گروه هیدروژن اکسیژن قند با اتمهای کلر است. جایگزینی با اتمهای کلر ، شیرینی سوکرالوز را تشدید می کند.
مطلب مرتبط
راه های انتقال ویروس مرگبار هانتاویروس و نحوه پیشگیری از آنسوکرالوز یک شیرین کننده و جایگزین قند مصنوعی است که این شیرین کننده با کلرینه شدن ساکارز تولید می شود وجایگزینی رایج برای شکر در پخت و پز و آشپزی است. این شیرینکننده همچنین به هزاران محصولات غذایی در سراسر جهان اضافه میشود.
سوکـرالوز کالری ندارد، اما اسپلندا حاوی گلوکز و مالتودکسترین است که محتوای کالری این محصول را به 3.36 کالری به ازای هر گرم افزایش میدهند.
با این حال، کالری و کربوهیدرات کلی اسپلندا در رژیم غذایی ناچیز است، زیرا در هر مرتبه تنها به مقادیر بسیار کمی از آن نیاز دارید.
سوکرالوز 400 تا 700 برابر شیرین تر از شکر بوده و برخلاف بسیاری از شیرین کنندههای محبوب، طعم ثانویۀ آن تلخ نمیباشد
در حالیکه سوکرالوز تا حد زیادی ماندگار است و برای استفاده در دمای بالا مانند کالاهای پخته شده ایمن در نظر گرفته شده است ، اما برخی شواهد نشان می دهد که در دمای بالاتر از 119 درجه سانتی گراد تجزیه می شود.
سوکرالوز در تولید شیر سویا برای از بین بردن بوی لوبیای سویا و بهتر شدن طعم شیر استفاده شود. این ترکیب برای نوشیدنی های الکلی نیز مناسب است به عنوان مثال در شراب میوه ای ، مقدار کمی از آن می تواند طعم و مزه را بهبود بخشد ، این ترکیب اسیدیته برخی از محصولات شراب را پوشانده و طعمی شیرین ، ملایم و بدون بو ایجاد کند.
سوکرالوز در برابر حرارت پایدار است و می تواند در پخت و پز استفاده شود. این ترکیب می تواند مقدار قند موجود در محصولات قهوه را کاهش دهد بنابراین مصرف انرژی را کاهش می دهد. این ماده به تنهایی یا در ترکیب با سایر شیرین کننده ها مانند ساکارز ، فروکتوز و شربت ذرت با فروکتوز بالا قابل استفاده است.
بیشتر ماست های سنتی با سوکرالوز شیرین می شوند و در مجموع 6 تا 10 درصد سوکرالوز باید در طول تولید ماست به آن اضافه شود. همه ما می دانیم که خوردن بیش از حد زیاد محصولات قندی باعث بیماری هایی مانند چاقی ، تصلب شرایین کرونر می شود و خطری برای افراد دیابتی است که با اثرات ماست بر سلامتی مغایرت دارد. استفاده از این ترکیب برای جایگزینی ساکارز و سایر شیرین کننده ها می تواند به طرز موثری طعم ماست را بهبود بخشد و آن را شیرین و جذاب کند.
حقایقی در مورد اسپلندا
رایج ترین محصول مبتنی بر سوکرالوز در بازار امروز Splenda است. این یکی از محبوب ترین شیرین کننده ها در ایالات متحده است که احتمالاً به این دلیل است که حدود 600 برابر شیرین تر از قند است. اسپلندا یک قند مصنوعی است که توسط بدن شناخته نمی شود.
عوارض جانبی و خطرات
ممکن است باعث دیابت شود
سوکرالوزاز قند طبیعی تهیه میشود، ولی یک قند مصنوعی خطرناک است؛ همانند آسپارتام و ساخارین کلرینه شده است و قطعاً دارای عوارض جانبی است و بنابرین مصرف سوکرالوز سبب تغییر در میزان ترشح انسولین، تغییر مقدار قند خون و تغییر میزان پپتیدهای شبه گلوکاگون در بدن میشود. میزان ترشح هورمون انسولین میتواند قند خون را کنترل کند.
مواد حاصل از سوخت وساز سوکرالوز در روده و دستگاه گوارش فاقد هویت و پروفایل ایمنی هستند؛ در نتیجه ممکن است در افراد ایجاد بیماریهای خود ایمنی کند.
در تحقیقات دیده شده است مصرف سوکرالوز سبب کاهش باکتریهای مفید رودهای میشود. بعد از مصرف دوازده هفته ای سوکرالوز، روده موش ها دچار کاهش 80-47 درصدی باکتریهای بیهوازی شامل بیفیدوباکتریوم ها و لاکتوباسیلها شده است و حتی بعد از قطع مصرف سوکرالوز، تعداد به حالت طبیعی بازگشت نکرده است.
برای افراد دیابتی که انسولین تولید نمی کنند یا به درستی به این هورمون پاسخ نمی دهند، افزایش سطح قند خون می تواند مشکلات جدی سلامتی ایجاد کند.افرادیکه به دیابت مبتلا هستند، ممکن است بخواهند مصرف سوکروالوز را محدود کنند.افراد مبتلا به دیابت نوع 2 لازم است میزان مصرف کربوهیدرات از جمله قند را تحت کنترل داشته باشید.
جایگزین های شکر ضمن کنترل کربوهیدرات و گلوکز خون (قند) شیرینی را ارائه می دهند. بسیاری از مواد جایگزین قند برای انتخاب وجود دارد، اما همه آنها بدون کالری نیستند و از نظر تاثیر بر قند خون متفاوت هستند.
هنگامی که تصمیم می گیرید از کدام مواد جایگزین شکر استفاده کنید،
آنها دو نوع متفاوت هستند:
مواد مغذی: این مواد کالری ها را تأمین می کنند و می توانند بر قند خون شما تأثیر بگذارند.
غیر مغذی: این مواد بدون کالری هستند و قند خون شما را افزایش نمی دهند.
اگر شیرین کننده بدون کالری را انتخاب کرده اید، از چیزهای شیرین در حد متوسط لذت ببرید. شیرین کننده های مصنوعی می توانند پاسخ مغز شما به شیرینی را تغییر داده و بر توانایی شما در احساس رضایت هنگام خوردن غذا یا نوشیدنی با طعم شیرین تأثیر بگذارند و مصرف بیش از حد آن را در معرض خطر قرار دهند.
خطر سندرم روده تحریک پذیر و بیماری کرون را افزایش می دهد
باکتری های مفید روده برای سلامت کلی بدن بسیار مهم هستند و هضم را بهبود بخشیده، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند و خطر ابتلا به بیماری ها را کاهش می دهند.مصرف سوکرالوز ممکن است روی عملکرد این باکتری ها اثر منفی گذاشته و باعث کاهش قابل توجه این باکتری ها از جمله بیفیدو باکتری ها و باکتری های اسید لاتیک شود، این در حالیست که باکتری های مضر کمتر تحت تاثیر این ماده قرار می گیرند.
معمولا سوکرالوز عوارض بسیار خفیفی ایجاد می کند. این عوارض جانبی ناشی از مصرف سوکرالوز پس از مدت ها در بدن انسان قابل مشاهده است. مصرف یک مقدار محدود سوکرالوز ممکن است برای انسان مضر نباشد. ساکرالوز مصرفی معمولاً بدون متابولیسم از بدن دفع می شود،استفاده منظم در مدت زمان طولانی باعث ذخیره شدن آن در بدن و در نتیجه اثرات مضر می شود.
دستگاه گوارش (GI): تحقیقات مختلفی برای بررسی اثرات تجمع سوکرالوز در دستگاه GI در حال انجام است. تجمع سوکرالوز در دستگاه گوارش می تواند بر متابولیسم و ترکیب میکرو فلور روده تأثیر بگذارد. فلور روده عملکردهای مختلفی را انجام می دهد که شامل تخمیر، تعدیل، سنتز ویتامین، مهار پاتوژن، متابولیسم دارو و جذب منیزیم و کلسیم است.
بی اثر کردن دارو : مصرف ساکرالوز ممکن است باعث کاهش جذب برخی داروهای درمانی شود و در نتیجه اثر بخشی آنها کاهش یابد. این داروها شامل داروهای سرطان و بیماری های قلبی هستند.
هضم: تحقیقات مختلف نشان داده است که شیرین کننده های استخراج شده شیمیایی می توانند با ایجاد نفخ، اسهال و گاز، هضم را مختل کنند. باکتری های خوب در روده روند هضم نرم را تضمین می کنند، به دلیل تجمع سوکرالوز در دستگاه GI می تواند باکتری های بد جایگزین شود. این وضعیت سطح آب و گاز نیتروژن در روده بزرگ را افزایش دهد که به نوبه خود ممکن است منجر به اسهال شود. تحقیقات نشان داده است که بیشتر علائم سوء هاضمه به دلیل مصرف شیرین کننده های مصنوعی ایجاد می شود.
کاهش و افزایش وزن
شیرینکننده بدونکالری به عنوان محصولاتی مفید برای کاهش وزن تبلیغ میشوند.سوکـرالوز و شیرین کنندههای مصنوعی اثرات قابلتوجهی بر روی وزن ندارند و هیچ ارتباطی میان مصرف شیرینکننده مصنوعی و وزن یا چربی بدن وجود ندارد، اما برخی از این مطالعات کمی افزایش را در شاخص توده بدنی گزارش کردهاند.
از سوکرالوز یا اسپلندا در بسیاری از محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می شود که به عنوان گزینه های سالم به بازار عرضه می شوند. بعضی اوقات ، حتی نمی دانید سوکرالوز در نوشیدنی بطری یا غذای بسته بندی شده ای است که از فروشگاه مواد غذایی تهیه می کنید. این ماده حتی در خمیردندان ها ، پاستیل ها و ویتامین ها وجود دارد.
بهترین روش برای تعیین استفاده یا عدم استفاده از سوکرالوز در محصول ، بررسی برچسب ماده است. گاهی اوقات جعبه یا بطری یک محصول درست در قسمت جلوی آن می گوید که با Splenda ساخته شده است. اغلب ، محصولات حاوی سوکرالوز با عنوان "بدون قند" ، "بدون قند" ، "lite" یا "کالری صفر" برچسب گذاری می شوند. زیرا آنها معمولاً نشان دهنده استفاده از نوعی شیرین کننده مصنوعی در محصول است.
در غذاها و نوشیدنی ها
نوشیدنی ها و مخلوط های آشامیدنی ها
نوشیدنی های گاز دار
قرص و آب نبات های جویدنی
آب میوه ها و میوه های پردازش شده
محصولات رژیمی و تغذیه ای
آدامس
مطلب مرتبط
تفاوت بین چربی های امگا 3 و چربی های امگا 6 چیست؟نوشیدنی های گازدار تهیه شده از میوه ها
محصولات پخته شده و مخلوط پخته
قهوه و چای
آبمیوه های سبزیجات و سبزیجات فرآوری شده
دسرهای منجمد
سختی و نرمی آب نبات
مربا ها و ژله ها
محصولات لبنی
شیرینی ها و رویه خامه های شیرینی
میوه های فرآوری شده
محصولات مخلوط خشک
سس سالاد
یافتههای آسیبشناسی سلولی از دستگاه گوارش، ترشح لنفوسیتها به سلولهای پوششی روده را که در حالت عادی رخ نمی دهد، نشان داده است، زخم در سلول های پوششی روده نیز مشاهده شده است. این دو محقق، شواهد علمی بهدست آمده را از آزمایشهایی گزارش کردهاند که اکثر این تأثیرات بیولوژیکی در غلظتی که سازمان بهداشت جهانی برای استفاده از سوکرالوز در صنایع غذایی مجاز دانسته ایجاد شده بود.
بیش از هزار سال است که استفاده می شود و به عنوان "گیاه شیرین" شناخته می شود. استویا یکی از بهترین شیرین کننده ها برای بیماران دیابتی است. این ماده در برابر حرارت پایدار است و می توان از آن در پخت استفاده کرد ، اما به یاد داشته باشید که حدود 200 برابر شیرین تر از قند سفره است ، بنابراین مقدار کمی از آن کمک می کند.
عسل خام : یک شیرین کننده طبیعی است که مملو از آنزیم ها ، آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و مواد معدنی است. یک قاشق غذاخوری 64 کالری دارد و از نظر میزان گلیسمی کمتر از یک موز است. نباید با عسل خام طبخ کنید ، اما می توان آن را روی ماست ، نان تست ، سالاد یا غلات آب پز کرد تا شیرینی بیشتری داشته باشد.
شربت افرا : دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به قند است که حاوی حداکثر 24 آنتی اکسیدان مختلف است. همچنین منبع منگنز ، کلسیم ، پتاسیم و روی است. شربت افرا برخلاف سوکرالوز ، در برابر حرارت پایدار است و می تواند در هر دستور العمل از جمله کلوچه ، کیک ، لعاب و پنکیک استفاده شود. فقط محصولی را انتخاب کنید که 100 درصد شربت افرا ارگانیک خالص باشد و دارای درجه B یا حتی درجه C باشد.
شکر نارگیل : از شیره خشک شده درخت نارگیل حاصل می شود. حاوی مقادیر کمی از ویتامین ها و مواد معدنی است. همچنین دارای اسیدهای چرب کوتاه زنجیره ای ، پلی فنول ، آنتی اکسیدان و فیبر است. می توانید از آن در دستور العمل های مورد علاقه خود به عنوان جایگزین شکر استفاده کنید زیرا اندازه آن دقیقاً مانند قند سفره است.
ملاس Blackstrap : از شکر خام به دست می آید. این ماده با جوشاندن شکر خام درست می شود تا زمانی که یک شربت غنی و شیرین باشد. برخلاف شکر سفید، ملاس بند سیاه بسیار مقوی است. در مقایسه با شکر تصفیه شده ، عسل کلزا و خرما ،بیشترین میزان فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی را دارد . از ملاس Blackstrap می توان در پخت یا ماریناد استفاده کرد. همچنین می تواند با شکر نارگیل ترکیب شود و جایگزین شکر قهوه ای شود.
افکار نهایی
سوکرالوز چیست و آیا برای شما مضر است؟ سوکرالوز یکی از مشتقات کلر ساکارز است که به عنوان جایگزین قند استفاده می شود زیرا هیچ کالری ندارد. تحقیقات نشان می دهد این گزینه ناسالم برای افرادی است که به دنبال استفاده از شیرین کننده های کم کالری هستند.
رایج ترین محصول مبتنی بر سوکرالوز در بازار امروزه اسپلندا است که یکی از محبوب ترین شیرین کننده های اسپلندای آمریکا است که حدود 600 برابر شیرین تر از قند است.
سوکرالوز علاوه بر بسته های اسپلندا ، در تعداد زیادی از غذاها و نوشیدنی ها از جمله نوشابه های رژیمی و سایر نوشیدنی های گازدار ، چای های یخ زده ، بستنی ، یخ پاپ ، ماست ، محصولات پخته شده ، آدامس ، آب نبات و میله های پروتئینی استفاده می شود.
تحقیقات اخیر نشان می دهد که مصرف سوکرالوز دارای عوارض جانبی خطرناکی است ، از جمله توانایی آن در:
به طور بالقوه منجر به دیابت می شود
خطر ابتلا به IBS و بیماری کرون را افزایش دهید
احتمالاً باعث نشت روده می شود
هنگام گرم شدن ، ترکیبات سمی و سرطانی ایجاد کنید
وزن خود را افزایش دهید
